by admin | Sep 23, 2022 | Bíró Dániel, Workshop receptek
Karfiol: Megnevezés Mennyiség Karfiol rózsák (carvolt) 1kg Víz 2L Só 20g Barnavaj 1kg A karfiolt először sós vízben blansírozom, majd hagyom a saját hőjében kihűlni. Mindeközben barnavajat készítek. Ha a karfiol kihűlt akkor felhevítem a barnavajamat és abban fogom...
by admin | Sep 23, 2022 | Bíró Dániel, Workshop receptek
Fogjuk a 3 féle paradicsomunkat (nagy piros paradicsom, koktél paradicsom, sárga koktél paradicsom) A nagy paradicsom szárát eltávolítjuk, próbáljuk meg teljes mértékben ki szedni, majd félbe vágjuk vízszintesen, hogy szépen látszódjon a belseje. A koktél...
by admin | Sep 23, 2022 | Bíró Dániel, Workshop receptek
Hagyma Jus: Megnevezés Mennyiség Hagyma 10db Madeira 750ml Zellergumó 1db Babérlevél 8db Kakukkfű 8szál Keményítő (vízzel kikeverve) 2 evőkanál Egész héjas fokhagyma (félbe héjastól) 1db A 10 hagymából 5 db-ot félfőre vágok és karamellizálom amíg arany barna nem lesz....
by admin | Sep 23, 2022 | Bíró Dániel, Workshop receptek
Sült Cékla: Pucol-só dióolaj, kakukkfű-alufóliába zsírpapírba csomagoljuk, majd 160-180 fokon puhára sütjük, magában hagyjuk hűlni. Marinált Sárga Cékla: Megnevezés: Mennyiség: Fehérbor ecet 600ml Víz 400ml Cukor 200g Babérlevél 3db Rózsabors 20g Koriandermag...
by admin | Jun 1, 2022 | Erhardt Étterem, Workshop receptek
A vidék gasztronómiája Kalács: Hozzávalók: – 0,45 kg BL55 finom liszt – 0,05 kg teljes kiőrlésű tönköly liszt – 0,23 kg tej / +0,015 kg tej a kenéshez – 0,03 kg cukor – 0,05 kg vaj – 0,01 kg só – 2 db tojássárga / +3 db a...
