by admin | Nov 20, 2025 | Benjamin Morris, Chef de Partie, Stand, Workshop receptek
Párolt ököruszály és ale pite Tészta – Hozzávalók Mennyiség Bl55 liszt 250g Vaj (reszelt) 125g víz – ice cold 40g Tojássárgája 20g Só 5g Elkészítés: Keverjük össze a lisztet és a sót egy blenderben, adjuk hozzá a vajat, és pulzájuk addig, amíg kenyérmorzsa textúrát...
by admin | Nov 20, 2025 | Benjamin Morris, Chef de Partie, Stand, Workshop receptek
Fürj, gomba és szarvasgomba pite Tészta – Hozzávalók Mennyiség Bl55 liszt 250g vaj – jéghideg (reszelt) 200g Hideg víz 120g só 4g cukor 5g Elkészítés: Bizonyosodjuk meg róla, hogy minden hűtőhideg, beleértve a tálat is. Keverjük össze a lisztet, a sót és a cukrot, és...
by admin | Nov 13, 2025 | Farkas Fruzsina, Metro Gasztroakadémia, Workshop, Workshop receptek
A vízikefír MI AZ A VÍZIKEFÍR? A vízikefír egy probiotikus limonádé, ami a japán kristálygomba segítségével készül. A vízikefir eredetét nem könnyű pontosan meghatározni, de a kefirgombák (tibicos) erjesztését évszázadok óta alkalmazzák különböző kultúrákban. A...
by admin | Nov 13, 2025 | Farkas Fruzsina, Metro Gasztroakadémia, Workshop, Workshop receptek
Kombucha MI AZ A KOMBUCHA? A Kombucha egy édes-savanyú erjesztett tea és probiotikus ital, amely valószínűleg évezredekkel ezelőttről származik Közép-Ázsiából. Ez egy baktériumok és élesztők által végzett erjesztés eredménye, aminek az alapját egy cukros tea adja. A...
by admin | Nov 5, 2025 | Benjamin Morris, Chef de Partie, Stand, Workshop receptek
Kacsamáj terrine Terrine – Hozzávalók mennyiség kacsamáj 2kg só 18g bors 10g nitrites só 2g Elkészítés: A kacsamájat megtisztítjuk a hártyáktól, és összekeverjük a sóval, a nitrites sóval és a borssal. Beletesszük egy terrine formába, és 70 °C-on addig sütjük,...
