by admin | Mar 20, 2025 | Metro Gasztroakadémia, Workshop, Workshop receptek
Pekándiós kalácspuding korong • 250 g kalács • 550 g tej • 140 g cukor • 2 tojássárga • fél narancshéja • 100 g darált pekándió • 60 g durvára vágott pekándió • nagy csipet só • 40 g vaj Szervizkor: • porított karamell (száraz karamell kihűlés & szilárdulás után...
by admin | Mar 20, 2025 | Metro Gasztroakadémia, Workshop, Workshop receptek
Grízhab • 250 g +100 g tej • 40 g gríz • 30 g cukor • fél rúd vanília • Maldon só • 150 g tejszín A szifonos grízhabhoz a 250 g tejből, a grízből, a cukorból, a vanília kikapart magjaiból és a sóból tejbegrízt főzünk: nem főzzük sűrűre, kb. csak forrásig melegítjük. A...
by admin | Mar 20, 2025 | Metro Gasztroakadémia, Workshop, Workshop receptek
Ananász & lime sorbet • 600 g ananász püré • 100 g víz • 3-4 db kaffir lime levél • 40 g cukor • 50 g lime lé • 30 g gin • 11 g növényi zselatin Sosa • 30 g glükóz A sorbet-hoz az ananászpürét, a vizet és a kaffir lime levelet thermomixben 80°C-ig melegítjük, majd...
by admin | Mar 20, 2025 | Metro Gasztroakadémia, Workshop, Workshop receptek
Leveles tészta korong Alaptészta: • 500 g liszt • 160 g hideg vaj, kockázva • 12 g só • 215 g víz • 1 tk. almaecet Hajtogatáshoz: • 300 g lapvaj 84% (pl. Elle&Vire) A leveles tészta alaptésztájához a lisztet, a vajat és a sót konyhai robotgép táljába mérjük, és a...
by admin | Mar 20, 2025 | Metro Gasztroakadémia, Workshop, Workshop receptek
Tökmagos baszk sajttorta korong • 375 g natúr krémsajt (Philadelphia) • 100 g tökmagpaszta 100% • 3 g Maldon só • 75 g cukor • 12 g kukoricakeményítő • 180 g egész tojás • 160 g tejszín A baszk sajttorta elemhez a szobahőmérsékletű krémsajtot és a tökmagpasztát...
