Receptek
Cékla textúrák, kecskesajt, szeder, lestyán | Bíró Dániel
- Sült Cékla:
- Pucol-só dióolaj, kakukkfű-alufóliába zsírpapírba csomagoljuk, majd 160-180 fokon puhára sütjük, magában hagyjuk hűlni.
- Marinált Sárga Cékla:
| Megnevezés: | Mennyiség: |
| Fehérbor ecet | 600ml |
| Víz | 400ml |
| Cukor | 200g |
| Babérlevél | 3db |
| Rózsabors |
20g |
| Koriandermag (pirítva) | 20g |
| Fokhagyma gerezd | 6 gerezd |
| Bazsalikom | 1 csokor |
-
- A céklát meg pucoljuk, olíva olajozzuk es sózzuk. Sütő papírba és alufóliába csomagoljuk 160-180C fokon puhára sütjük és hagyjuk magában kihűlni.
- Cékla Korong:
- Vékonyan mandolinozott céklát a legkisebb taggal kiszúrjuk. Tálalásnál le kenjük dióolajjal és maldon sóval megszórjuk.
- Cékla Jus:
| Megnevezés: | Mennyiség: |
| Méz | 100g |
| Céklalé | 300ml |
| Xantana | 3g |
| Kakukkfű | 5szál |
| Só |
-
- Az összes alapanyagot egy fazékban felrakjuk és hagyjuk egyszer forrni egyet, ha ez megtörtént egyből lehúzom és hagyom magában 1 órán át hűlni follapck alatt.
- Ezután szűröm.
- Cékla Gél:
| Megnevezés: | Mennyiség: |
| Kicentrizett céklalé | 400ml |
| Balzsamecet | 60ml |
| Gellan | 5g |
| Xanthan | 0,5g |
| Só | 3g |
-
- Az összes hozzávalót egy forralóba felrakom és 3 percig forralom. Ezután egy szűrőn átengedem és hagyom a hűtőben kihűlni.
- Amikor szilárd állapotú lesz akkor kiveszem a hűtőből és thermomixben gél állagúra turmixolom.
- Lestyán olaj:
| Megnevezés: | Mennyiség: |
| Lestyán | 300g |
| Petrus zöld | 100g |
| Olaj | 200ml |
-
- Thermomixben maximális fordulaton szétcsapatom, de csak addig amíg be nem nyeli a zöldet. Ahogy ez megtörtént visszaveszem a fordulatot 3-ra és 80C-on 12 percen át keverem.
- Miután elkészült anyagszűrőn átszűröm egy jégbe belehelyezett fém tálba.
- Kecskesajtot tálalásnál rusztikusan megtöröm
- Szedret hosszában félbe vágom
- Cékla por
Előadás:
Bíró Dániel: A vegetáriánus konyha is lehet jó/ érdekességek, technológiák/