Horváth Attila – Alma, kecskesajt, maláta

by admin | Dec 1, 2023 | Hosszú Tányér-Hosszúhetény, Workshop receptek

Kecskesajt: • 200 ml tejszín • 200 ml tej • 200 g kecskesajt • 4,5 lapzselatin • só 60 fokig melegítjük az alapanyagokat, majd formákban dermesztjük. Glazing: • 500 g víz • 40 g glükózszirup • 18 g pektin • 60 g cukor • kakukkfű a glükózszirupot feloldjuk a vízben,...

Bíró Lajos-Szalkai Pál: Marhaszív szárítva

by admin | Nov 15, 2023 | Gundel Étterem, Workshop receptek

Hozzávalók: 50% só és 5% cukor Fűszerek lepirítva: szecsuani bors, piros-zöld, szegfűszeg, zöld bors, koriander mag = Thermo =24-48 óra hideg víz, majd szárazra törölve =24 óra szárítás 60°C-on Mikroplan rezelőn lereszeljük Pecsenyelé majonéz: báránysült szaft szűrt...

Bíró Lajos-Szalkai Pál: Lassan sült báránycomb kukorica textúrákka

by admin | Nov 15, 2023 | Gundel Étterem, Workshop receptek

Hozzávalók: 2db báránycomb félig kicsontozva, az alábbi pácba tenni 6 órára: Pác: só, bors, finomra vágott fokhagyma, tejföl- joghurt:3:1 Sütés: olíva olaj, 130°C-on, 2-2,5 órán át. Puliszka: demi glace-tejszín-kukorica dara 1:1:1 arányban, só, bors, a végén vászolyi...

Bíró Lajos-Szalkai Pál: Húsvéti töltött bárány

by admin | Nov 15, 2023 | Gundel Étterem, Workshop receptek

Hozzávalók: 4 bárány eleje Pác: só, bors, finomra vágott fokhagyma, tejföl- joghurt:3:1 500gr darált bárányhús 3db tojás 20 dkg párolt rizs darálva 2dkg panko morzsa 1 fej vöröshagyma finomra vágva, dinsztelve 2 csokor petrezselyem, 2 csokor koriander, 2 csokor...

Bíró Lajos-Szalkai Pál: Göngyölt báránygerinc „Gundel” módra

by admin | Nov 15, 2023 | Gundel Étterem, Workshop receptek

Hozzávalók: Csontozott ½ bárány práddal tötve Prád: darált hús, tejszín, só, bors, kakukkfű, snidling Pác: só, bors, finomra vágott fokhagyma, tejföl- joghurt:3:1 Roládnak feltekerjük, bekenjük a páccal, Sütés: olíva olaj, 130°C-on, 2-2,5 órán át. Tálalás: szeletelt...