Benjamin Morris: Stand – Füstölt pisztráng, fermentált daikon (japán fehér retek), tormás krémsajt pirítós, turbolya

by admin | Apr 18, 2024 | Stand, Workshop receptek

Füstölt pisztráng hozzávalók: pisztráng filé – 500g tengeri só – 6g cukor – 3g nitrát só – 0.5g technika: Keverjük össze a sót a cukorral, és egyenletesen fedjük be a pisztráng filéket, 1 órán át pihentessük szobahőmérsékleten Helyezzük a...

Benjamin Morris: Stand – Fésűkagyló, zeller, alma, törökmogyoró, fésűkagyló ikra velouté

by admin | Apr 18, 2024 | Stand, Workshop receptek

Serpenyőben sült fésűkagyló hozzávalók: egész fésűkagyló ( az ikrát tegyük félre ) – 20 víz – 1 liter só – 80g cukor – 40g technika: Távolítsuk el a kagylót a héjából, tisztítsuk meg és tegyük félre az ikrát a szószhoz. Keverjük össze a vizet,...

Horváth Attila – Zeller, körte, fehérbor, dió

by admin | Dec 1, 2023 | Hosszú Tányér-Hosszúhetény, Workshop receptek

Fehérbor mártás: • 1 l alaplé • 1 l tejszín • 1 palack fehérbor • egész bors • babérlevél • só • sonkahagyma az összetevőket alacsony hőmérsékleten redukáljuk. Körte chutney: • 1 db sonkahagyma • 6 db körte • cukor • vaj • só • bors • almaecet • chili a körtét apró...

Horváth Attila – Galamb, sütőtök, hajdina

by admin | Dec 1, 2023 | Hosszú Tányér-Hosszúhetény, Workshop receptek

Sütőtök püré: • vaj • tej • tejszín • só • yuzu lekvár sütőtök kockákat vaj, tej és tejszín keverékében puhára főzzük, sózzuk, ha megfőtt thermomixben pürésítjük, yuzu lekvárral ízesítjük. Hajdina: • hajdina • babérlevél • só • bors • olaj a hajdinát sós,...

Horváth Attila – Csokoládés desszert kacsamájjal

by admin | Dec 1, 2023 | Hosszú Tányér-Hosszúhetény, Workshop receptek

Csokoládé alap: • 300 g étcsokoládé • 450 g tejszín • 450 g tej • 130 g tojássárgája • 30 g keményítő • füstölt feketebors • csipet só • 80 g kristálycukor a tejszínt, tejet, tojássárgáját, keményítőt, füstölt borsot, sót, cukrot thermomixbe tesszük, egyneműsítjük. A...