Jahni László-Belsőségek érdekesen – Liba szív-zúza kása

by admin | Oct 13, 2022 | Kistücsök étterem, Workshop receptek

Hozzávalók:  liba szív, zúza  só, bors, hagyma, fokhagyma, babér  vegyes zöldség  libazsír, étolaj  fehérbor  rizs (rizottó vagy „b” osztályú kerek szemű rizs)  vaj A szívet és a zúzát puhára abáljuk (víz, só, egész bors, hagyma, fokhagyma, vegyes zöldség) A...

Jahni László-Belsőségek érdekesen – Citromos pacal

by admin | Oct 13, 2022 | Kistücsök étterem, Workshop receptek

Hozzávalók: pacal só, bors, babér, fokhagyma, hagyma, citrom, lime, citromnád, citrom levél zsír, étolaj alaplé (aba-lé) vaj vegyes zöldség, burgonya A pacalt tisztítjuk és puhára abáljuk (só, egész bors, babér, hagyma, fokhagyma, víz, citromhéja, citromnád, citrom...

Jahni László-Belsőségek érdekesen – Borjú máj savanyú almával és dödöllével

by admin | Oct 13, 2022 | Kistücsök étterem, Workshop receptek

Hozzávalók:   borjú máj étolaj cukor borecet vagy almaecet alma vaj keményítő liszt zsír tört-főtt burgonya só, bors, friss zöld fűszernövény A borjúmájat tisztítjuk, erezzük daraboljuk és elősütjük. Vákumozzuk, só, bors, friss fűszernövény majd 65 °C-on 25...

Jahni László-Belsőségek érdekesen – Aba leves májgombóccal

by admin | Oct 13, 2022 | Kistücsök étterem, Workshop receptek

Hozzávalók: étolaj vöröshagyma fokhagyma fehérbor mustár, ecet, babérlevél, só, bors, majoránna, snidling, petr.zöldje vegyes zöldség máj kenyér tojás tejföl liszt Az étolajon megpirítjuk a hagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a fehérbort az ízesítőket, majd felengedjük az...

Balatoni ételek új felfogásban: Véreshurka ropogós bundában, mogyoró olajos burgonyapürével, savanyú almával

by admin | Jan 7, 2022 | Kistücsök étterem, Workshop receptek

Jahni László Hozzávalók egy főre: Véres hurka 100 g Liszt 20 g Tojás 1 db Zsemle morzsa (panko) 30 g Burgonya 120 g Olaj a sütéshez Tej 0,5 dl Vaj 20 g Mogyoró olaj 0,03 liter Zöldalma 50 g Só, citrom, alma ecet   Elkészítés: Keressünk jó minőségű véreshurkát...

Balatoni ételek új felfogásban: Paprikás krumpli “dödölle” füstölt kolbásszal

by admin | Jan 7, 2022 | Kistücsök étterem, Workshop receptek

Jahni László Hozzávalók egy főre: füstölt szalonna 20 g vöröshagyma 20 g fűszerpaprika 5 g burgonya (főző fajta) 120 g zöldség alaplé 3 dl rétes liszt 30 g kenyérmorzsa 10 g füstölt kolbász 50 g só, bors, zsír   Elkészítés: A füstölt szalonnát kipirítjuk, (félre...