Az Akadémiát hat szakmai kollégium segíti, melyekben a szakmai munka zajlik. A kollégiumok tanácsadó testületként is működnek, javaslatokat tesznek az Akadémia által képviselt projektekre, feladatokra is. A legjobb gyakorló szakemberek itt dolgozzák ki azokat a fejlesztési irányokat, javaslatokat, amely mentén jobbá szeretnék tenni a gasztronómiát és az azt befolyásoló szabályozási környezetet.
A kollégiumok vezetőségét egy-egy elnökségi tag, a kollégium megválasztott vezetője és titkára adja.
Az Akadémia Kollégiumai és Elnökei:
Pékek és Cukrászok Kollégiuma – Dudás Szilárd
Oktatók és Szakértők Kollégiuma – Hamvas Zoltán
Szakácsok Kollégiuma – Bíró Lajos
Vendégtéri Szakemberek Kollégiuma – Molnár Attila
Termelők és Beszállítók Kollégiuma – Csapody Balázs
Étteremtulajdonosok Kollégiuma – Gianni Annoni
