Recept 10 adagra
Hozzávalók:
1. Gombaleves
- 1,5 kg barna csiperke
- 250 g szárított gomba
- 1 dl szójaszósz
- 100 g friss gyömbér
- 100 g salottahagyma
- 50 g fokhagyma
- 20 g kakukkfű
- 1,5 l víz
2. Joghurt-torma „hó”
- 300 g görög joghurt
- 50 g frissen reszelt torma
- 10 g friss citromhéj
- 5 g só
3. Zöldfűszersaláta
- 50 g friss petrezselyem
- 50 g friss koriander
- 50 g friss menta
- 50 g friss kapor
- 50 g friss snidling
- 50 g friss tárkony
4. Tahiniszósz
- 5 dl kókusztej
- 250 g tahinipaszta
- 1 db lime leve és héja
- 50 g melaszos cukor
- 10 g só
5. Pirított gombák
- 750 g vegyes gomba (pl. rókagomba, shiitake, laskagomba)
- 30 g étolaj
- 5 g só
Elkészítés
1. Gombaleves
A barna csiperkét szeletekre vágjuk, tepsire öntjük, és gyakori kevergetés mellett 180 fokos sütőben „pirosra” sütjük. Az odakapott részeket a vízzel felöntjük, majd egy lábosba öntjük a pirított gombával együtt. Amikor felforrt, hagyjuk 15 percig gyöngyözni, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, kivéve a gyömbért, és tovább főzzük gyöngyözve 45 percen át. Ezután beletesszük a vékonyra szeletelt friss gyömbért, és lefóliázva hagyjuk pihenni legalább 10 percet. Textilruhán át szűrjük, forrón tálaljuk!
2. Joghurt-torma „hó”
A hozzávalókat összekeverjük, lefagyasztjuk, majd finom állagúra reszeljük, ügyelve arra, hogy ne olvadjon meg! Célszerű két reszelővel dolgozni, és az egyiket mindig a fagyasztóban tartani!
3. Zöldfűszersaláta
A zöldfűszereket jeges vízbe csipkedjük, lecsepegtetjük, és tálalásig papírtörlőn szárítjuk!
4. Tahiniszósz
Minden hozzávalót homogén állagúra turmixolunk, ügyelve arra, hogy ne melegedjen fel!
5. Pirított gombák
Forró, füstölgő serpenyőben, kevés étolajon jó erősen megpirítjuk a feldarabolt gombákat. Csak az utolsó pillanatban sózzuk!
