Recept 10 adagra:
Hozzávalók
1. Tészta
- 1 kg áttört, sült burgonya
- 200 g rétesliszt
- 200 g burgonyakeményítő
- 4 db tojássárgája
2. Töltelék
- 500 g friss, felezett szilva
- 80 g kristálycukor
- 1 rúd fahéj
- Fél citrom reszelt héja
3. Morzsa
- 400 g pankómorzsa
- 200 g vaj
- 50 g kristálycukor
- 100 g pirított, tört mandula
- 10 g só
4. Szilvaragu
- Friss, felezett szilva
- 200 g kristálycukor
- 1 l vörösbor
- 5 rúd fahéj
- 10 db csillagánizs
- 50 g friss gyömbér
5. Vaníliás tejföl
- 600 g 20%-os tejföl
- 100 g porcukor
- 1 db friss vaníliarúd kikapart magja és magháza
- Fél citrom reszelt héja
- 2 g só
Elkészítés
1. Tészta
A hozzávalókat összegyúrjuk, lefóliázzuk, és hagyjuk legalább egy órát állni!
2. Töltelék
A felezett szilvát összekeverjük a cukorral, a reszelt fahéjjal és a citrom héjával, majd levákuumozzuk!
Két fél szilvát összerakunk, mintha egész lenne, és 50 g-os tésztába töltjük!
3. Morzsa
A pankómorzsát 180 fokos sütőben aranybarnára pirítjuk, majd olvasztott vajon átforgatjuk. Hagyjuk, hogy egy kicsit megbarnuljon a vaj, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a kristálycukrot, a pirított, tört mandulát és a sót!
Papírtörlőre tesszük!
4. Szilvaragu
A cukrot egy lábosban karamellizáljuk, felöntjük vörösborral, hozzáadjuk a száraz serpenyőben pirított fahéjat és csillagánizst, majd redukciót főzünk!
Leszűrjük, és hozzákeverjük az apróra vágott, hámozott, friss gyömbért!
A cikkekre vágott friss szilvára öntjük a kihűlt redukciót, és levákuumozzuk!
Állni hagyjuk legalább egy éjszakát!
5. Vaníliás tejföl
Minden hozzávalót összekeverünk!
6. Főzés és tálalás
A gombócokat erősen sós és cukros lében kifőzzük, majd a vajas morzsába tesszük, hogy jól rátapadjon!
A vaníliás tejföllel, szilvaraguval és porcukorral tálaljuk!
