by admin | Jan 7, 2022 | Pajta étterem, Workshop receptek
Farkas Richárd Elkészítés: A mustármagot 3x 5 percig főzzük váltott vízben, majd 3-2-1 arányú összeforralt savanyítólével leforrázzuk és hagyjuk kihűlni. A hagymás sörös kenyérből apró kockákat vágunk, amit 180 C fokos sütőben ropogósra sütünk. A kovászos uborkából...
by admin | Jan 7, 2022 | Pajta étterem, Workshop receptek
Farkas Richárd Elkészítés: A máléhoz: 112g vajat, 99g tojást, 254g kukorica pürét, 248g kristálycukrot, 225g lisztet, 10g sütőporral a száraz anyagokat összekeverjük, a folyékony hozzávalók legyenek szobahőmérsékletűek, a tojást felverjük a vajjal, utána hozzáadjuk a...
by admin | Jan 7, 2022 | Pajta étterem, Workshop receptek
Farkas Richárd Elkészítés: 1liter hal alapléhez (ahol bouillabaiss gondolatiságát felhasználva készült) 200g összeaprított vöröshagymát számolva klasszikus pörkölt alapot indítunk. Az alaplevet ráöntve 30 percig zubogva főzzük, majd leszűrjük és lezsírozzuk. A harcsát...
by admin | Jan 7, 2022 | Pajta étterem, Workshop receptek
Farkas Richárd Elkészítés: A dödölléhez a burgonyát sóágyon besütjük kb. 180 C fokon 30 perc alatt. A hagyma lekvárhoz a vöröshagymát félfőre vágjuk, a súlyához képest 20% szalonnát pedig brunoasra, ezt barna vajon karamellizáljuk. A tejfölt egy csipet sóval...
by admin | Jan 7, 2022 | Pajta étterem, Workshop receptek
Farkas Richárd Elkészítés: A hagymás sörös kenyérhez: 530g bl55 búzaliszt, 300g sör, 20g só, 16g élesztő, 5g cukor, 60g karamellizált hagymát begyúrunk homogén tésztává, formázva kelesztjük 30 percet, 180C fokon 30 percet sütjük A burgonyákat körbe égetjük, majd...
