Varga Dániel (Aum Étterem) receptje
Hozzávalók:
- Jázmin rizs 1kg
- Tojás 10db
- Étolaj 1dl
- Halszósz 3dl
- Szója szósz 3dl
- Fokhagyma 2gerzd
- Chili 3db
- Lime 10db
- Koriander 30gr
- Sárgarépa 4db
- Kaliforniai paprika trikolor 1,1,1 db
- Salottahagyma 200gr
- Paradicsom 4db
- Barna cukor 100gr
- Osztriga szósz kB 3dl
- Só
- Tofu 1kg
Elkészítés:
A jázmin rizst megmossuk háromszor és 1.5 mennyiségű vízzel megfőzzük. Ez forrástól számítva kb. 8 perc, néha kevergetve. Majd letakarjuk és pihentetjük.
A zöldségeket megpucoljuk (sárgarépa, kaliforniai paprika, salottahagyma), apró kockára vágjuk, majd keverő tálba rakjuk. A paradicsomot magház nélkül szintén apró kockára vágjuk. Hozzá adjuk a többi zöldséghez, a zúzott fokhagymát szintén a zöldségekhez adjuk. A főzött rizst összekeverjük, vigyázva, hogy ne legyen darabos. Tojást felverünk és villával kikeverjük úgy, mintha rántottát készítenénk. A Wok-ot felhevítjük, és olajat öntünk bele. A tojást beleöntjük és gyors keveréssel sütjük. Majd hozzá adjuk a rizst, a zöldséget, és a rusztikusra vágott koriandert. Közben levesszük a tűzről és hozzá adjuk a szója szószt, hal szószt, osztriga szószt és barna cukrot. Magas hőfokon készre sütjük közben keverve és rázva. Lime facsart levét, halszószt, szójaszószt és apróra vágott chilit keverünk ki egy kisebb edényben. A tofut serpenyőben körbe sütjük. A rizst a sült tofuval és chilis lime levéllel találjuk.