Varga Dániel (Aum Étterem) receptje
Hozzávalók:
- Kacsamell 1kg
- Menta 100gr
- Koriander 40ge
- Fokhagyma 4gerezd
- Salottahagyma 100gr
- Chili 2db
- Ragacsos rizs 200gr
- Bergamott (lime levél) 10gr
- Só tengeri
- Szecsuani bors 10gr
- Olaj a sütéshez
- Halszósz 1dl
- Lime 7db
- Szója szósz light 1dl
- Barna cukor 40gr
- Szárított édes chili 10db
- Kimchi paprika 10gr
Elkészítés:
A kacsamelleket tisztítjuk és 10%-os sóoldatba tesszük (1l víz 100gr só), 1 órát hagyjuk állni. A ragacsos rizst tepsibe rakjuk a bergamott levéllel, 1 gerezd fokhagymával, 1db chilivel. Sütőbe rakjuk kb. 180 fokra, 10 percig sütjük. Ha kissé aranybarna, turmix gépbe rakjuk és porrá turmixoljuk. Készítünk egy saláta alapot: salottahagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk, tálba rakjuk, amiben kényelmesen összekeverhetjük. Hozzá adjuk a halszószt a szójaszószt, fokhagymát zúzva, chilit apróra vágva, és a lime-ok facsart levét, összekeverjük. Hozzá adjuk továbbiakban a barna cukrot, szárított édes chilit, kimchi paprikát, szecsuani borsot. A kacsamellet leszűrjük és kicsit megtöröjük, hogy vízmentes legyen. Serpenyőben olajon először a bőrén sütjük közepes hőfokon, majd a másik oldalát is. Addig sütjük forgatva a serpenyőben amíg a kacsamell össze nem zsugorodik kb. a 2/3-ára. A serpenyőből kivéve szűrőbe rakjuk, ami alá egy olyan edényt rakunk, ami felfogja a lecsöpögő kacsa levet (erre szükségünk lesz). Pihentetjük kb. 10 percet. Vékony szeletekre vágjuk, és a salátalevünkhöz adjuk. Állni hagyjuk 10 percig. A léből kivéve egy üres keverő tálba rakjuk a kacsamellet.
Nem kell teljesen lecsepegtetni. Hozzá adjuk a rusztikusra vágott mentát és koriandert. Jól össze dolgozzuk és a rizspor felét is hozzá adjuk. Tálaláskor a tetejét megszórjuk rizsporral.