Varga Dániel (Aum Étterem) receptje
Hozzávalók:
- Tigris rák 16/20 kB 20 db
- Citromnád 3db
- Bergamott levél (lime levél) 30gr
- Salottahagyma 300gr
- Koktél paradicsom 200gr
- Olajos chili paprika őrlemény 30gr
- Chili 2db
- Koriander 100gr
- Shimeji gomba 200gr
- Ördögszekér gomba 200gr
- Lime 5db
- Barna cukor 40gr
- Halszósz 1dl
- Kókusz tej (aroy d) 4dl
- Kókusz víz (friss kókusz) 4db
- Vörös curry paszta 20gr
Elkészítés:
A tigrisrákot megpucoljuk, ha nem tisztított. A páncélját nem dobjuk ki mert szükségünk lesz rá! Olajos chili paprikát teszünk egy forralóba. Hozzáadjuk a vörös curryt és a rák páncélt, majd pirítjuk. Arra figyeljünk ne égjen a paprika. Salottahagymát megpucoljuk, szeletekre vágjuk és hozzá adjuk a currynkhez. Kicsit pirítjuk. Hozzá adjuk a kókusz vizet és forraljuk, majd a citromnádat, aminek a felétől számítva fél cm levágtunk, a szára hosszából 2cm levágunk szintén. A közepét fogjuk használni. Vékony szeletekre vágjuk és hozzá adjuk a levesünk alapjához. A bergamott levelet szintén hozzá adjuk és tovább főzzük. Hozzá adjuk a finomra vágott chili paprikát, szeletekre vágott ördögszekér gombát, shimeji gomba fejét kb. 1cm szárral vágva. Továbbiakban ízesítjük halszósszal, a limeok facsart levével, barna cukorral. Hozzá adjuk a felezett koktél paradicsomokat, koriandert rusztikusra vágva és össze forraljuk. Kókusz tejjel és a rákkal már csak max. 5 percig főzzük. Ha kell után ízesítjük.