Bíró Lajos, Szalkai Pál
Hozzávalók:
Hagyományos módon csülök pörköltet készítünk 5-7dkg-os darabokra vágva.
Mikor megfőtt a hús kiszedjük és a szaftot drótszűrőn leszűrjük.
A fogast 4 %-os sóoldatban kevés cukorral kiengedjük, feldaraboljuk és a bőre alá 5-7 dkg prádot töltünk ( lásd harcsa)
Rendeléskor bőrén elősütjük, majd konfitáljuk, (kacsazsír, vaj) 65fok 14 perc
Tálalás előtt még egyszer pirítjuk.
Köret:
Túrós csusza
250g száraz tészta (kifőzve)
100g kockára vágott szalonna
300g túró
300ml tejföl
só, bors