- Sült Cékla:
- Pucol-só dióolaj, kakukkfű-alufóliába zsírpapírba csomagoljuk, majd 160-180 fokon puhára sütjük, magában hagyjuk hűlni.
| Megnevezés: |
Mennyiség: |
| Fehérbor ecet |
600ml |
| Víz |
400ml |
| Cukor |
200g |
| Babérlevél |
3db |
| Rózsabors |
20g
|
| Koriandermag (pirítva) |
20g |
| Fokhagyma gerezd |
6 gerezd |
| Bazsalikom |
1 csokor |
-
- A céklát meg pucoljuk, olíva olajozzuk es sózzuk. Sütő papírba és alufóliába csomagoljuk 160-180C fokon puhára sütjük és hagyjuk magában kihűlni.
- Cékla Korong:
- Vékonyan mandolinozott céklát a legkisebb taggal kiszúrjuk. Tálalásnál le kenjük dióolajjal és maldon sóval megszórjuk.
| Megnevezés: |
Mennyiség: |
| Méz |
100g |
| Céklalé |
300ml |
| Xantana |
3g |
| Kakukkfű |
5szál |
| Só |
|
-
- Az összes alapanyagot egy fazékban felrakjuk és hagyjuk egyszer forrni egyet, ha ez megtörtént egyből lehúzom és hagyom magában 1 órán át hűlni follapck alatt.
- Ezután szűröm.
| Megnevezés: |
Mennyiség: |
| Kicentrizett céklalé |
400ml |
| Balzsamecet |
60ml |
| Gellan |
5g |
| Xanthan |
0,5g |
| Só |
3g |
-
- Az összes hozzávalót egy forralóba felrakom és 3 percig forralom. Ezután egy szűrőn átengedem és hagyom a hűtőben kihűlni.
- Amikor szilárd állapotú lesz akkor kiveszem a hűtőből és thermomixben gél állagúra turmixolom.
| Megnevezés: |
Mennyiség: |
| Lestyán |
300g |
| Petrus zöld |
100g |
| Olaj |
200ml |
-
- Thermomixben maximális fordulaton szétcsapatom, de csak addig amíg be nem nyeli a zöldet. Ahogy ez megtörtént visszaveszem a fordulatot 3-ra és 80C-on 12 percen át keverem.
- Miután elkészült anyagszűrőn átszűröm egy jégbe belehelyezett fém tálba.
- Kecskesajtot tálalásnál rusztikusan megtöröm
- Szedret hosszában félbe vágom
- Cékla por
Előadás:
Bíró Dániel: A vegetáriánus konyha is lehet jó/ érdekességek, technológiák/
Töltse le ide kattintva PDF-ben is!
