A vidék gasztronómiája
Ázsiai ,,Duroc” császár, polenta, kukorica
Hozzávalók:
– 3 kg duroc hasaalja
– 0,5 l jus
– 0,15 kg sárga-és citromrépa
– 2 db kápia paprika
– 1 szál póréhagyma
– só, babérlevél, koriander, egész bors, fekete szezámmag, szezámolaj, fokhagyma
– 2 cs shimeji gomba
– 0,5 csokor snidling/ újhagyma
– 0,3 kg házi édes-chili szósz
Polenta:
– 0,5 l tej
– 0,4 l tejszín
– 1,2 l alaplé
– 0,5 kg kukoricadara
– 0,2 kg vaj
– 0,2 kg parmezán
– só, csillagánizs, szerecsendió
– 0,5 kg morzsolt kukorica
– 0,5 csokor snidling
Elkészítés:
Duroc császárt pácoljuk, bőrét beirdaljuk, levákumozzuk, és 70 fokon 20 órán keresztül
souvidáljuk.
A jus-t elkezdjük visszaredukálni az édes-chili szósszal, a fűszerekkel.
A császárt 215 fokon ropogósra sütjük.
A zöldségeket előkészítjük, lepirítjuk majd tálalás előtt a jus-höz adjuk.
A polentát megfőzzük, tálalás előtt vajjal, parmezánnal dúsítjuk.
Kresse salátával tálaljuk.