A vidék gasztronómiája
Sajttorta, sárgabarack, citrom (10 főre)
Hozzávalók:
– 0,24 kg porcukor
– 0,04 kg búzadara
– 0,008 sütőpor
– 0,5 kg krémsajt
– 0,5 kg mascarpone
– 2 db citrom
– 4 db tojás
– 0,04 kg pudingpor
– 0,15 kg vaj
– 1 l házi baracklekvár
Crumble:
– 0,23 kg barnacukor
– 0,27 kg mandulaliszt
– 0,27kg liszt
– 0,23 kg vaj
Citromkrém:
– 0,65 kg állati tejszín
– 5 db lapzselatin
– 0,025 kg víz
– 0,18 kg fehércsoki
– 0,15 kg citromlé
– Citrom kaviár
– 110 g citromlé
– 8 g agar-agar
– 8 g zselatinpor
– 40 g víz
– 0,5 l olaj
Elkészítés:
A sajttortához mindent összekeverünk egy habverő segítségével, arra figyelve, hogy a
porcukor és a búzadara legyen a legutolsó, amit hozzá adunk.
130 g-os kibélelt formákba töltjük, majd 150 fokon 20 percig, utána 160 fokon 45 percig
sütjük.
Hagyjuk kihűlni. Közben 0,5 l olajat beteszünk a fagyasztóba.
Citrom krémhez a citromlevet a fehércsokoládéval felolvasztjuk, majd ugyan ezt tesszük a
beáztatott lapzselatinnal és vízzel.
Az olvasztott zselatint hozzáadjuk az olvasztott csokoládés keverékhez, majd a tejszínnel
hőkiegyenlítést végzünk.
Hűtőben hagyjuk kihűlni és majd felverjük, habzsákba töltjük.
Crumblehoz mindent egybe gyúrunk, majd 170 fokos sütőben aranybarnára sütjük.
Citromkaviárhoz a citromlevet felmelegítjük, agar-agart a cukorral összekeverjük, zselatinport
vízzel elkeverjük, forraljuk 1 percig majd, kicsit hagyjuk hűlni, és olajba csepegtetjük.