Litauszki Zsolt és a Gundel Étterem receptje
A megtisztított, szálkátlanított pisztrángfilét súlyának megfelelő mennyiségű 50-50%-os só-cukor keverékben pácoljuk egy órát. (Vákuumozással javíthatunk a pácolás minőségén.) Előzőleg, a só-cukor keverékbe citrom, narancs, lime héjat és szárazon pirított borókabogyót kevertünk. Amíg a hal pácolódik, addig a kígyó uborkát, zöld almát, és a marokkói citromot brunoise-ra vágjuk. Ha kész a pácolás, a pisztrángnak a bőrét eltávolítjuk, és apró kockákra vágjuk, majd a megvágott uborkával, almával, és citrommal – egy kis tejföl hozzáadásával összekavarjuk. A megmaradt uborkából spirálokat készítünk, amiket a díszítéshez használunk majd. A pisztránghoz bekeverjük az aludttejből készült mártást, amit sóval, citrom, lime és narancs levével ízesítünk ízlés szerint.
Hozzávalók:
- pisztrángfilé – 6 db
- só – 200 g
- cukor – 200 g
- citrom – 1 db
- narancs – 1 db
- kapor – 100 g
- frizé saláta – 50 g
- kígyóuborka – 1 db
- marokkói citrom – 1 db
- tejföl – 50 g
- zöldalma – 1 db
- ehető virág (mini árvácska)
- zsázsa – 10 g