Blog

Pácolt pisztráng uborkával

Litauszki Zsolt és a Gundel Étterem receptje

A megtisztított, szálkátlanított pisztrángfilét súlyának megfelelő mennyiségű 50-50%-os só-cukor keverékben pácoljuk egy órát. (Vákuumozással javíthatunk a pácolás minőségén.) Előzőleg, a só-cukor keverékbe citrom, narancs, lime héjat és szárazon pirított borókabogyót kevertünk. Amíg a hal pácolódik, addig a kígyó uborkát, zöld almát, és a marokkói citromot brunoise-ra vágjuk. Ha kész a pácolás, a pisztrángnak a bőrét eltávolítjuk, és apró kockákra vágjuk, majd a megvágott uborkával, almával, és citrommal – egy kis tejföl hozzáadásával összekavarjuk. A megmaradt uborkából spirálokat készítünk, amiket a díszítéshez használunk majd. A pisztránghoz bekeverjük az aludttejből készült mártást, amit sóval, citrom, lime és narancs levével ízesítünk ízlés szerint.

Hozzávalók:

  • pisztrángfilé – 6 db
  • só – 200 g
  • cukor – 200 g
  • citrom – 1 db
  • narancs – 1 db
  • kapor – 100 g
  • frizé saláta – 50 g
  • kígyóuborka – 1 db
  • marokkói citrom – 1 db
  • tejföl – 50 g
  • zöldalma – 1 db
  • ehető virág (mini árvácska) 
  • zsázsa – 10 g

 

Töltse le a receptet PDF-ben!

Share it on