Litauszki Zsolt és a Gundel Étterem receptje
A szürkeharcsa filét megtisztítjuk és adagoljuk, felhasználásig hűtőbe rakjuk. A zöldségeket megmossuk megtisztítjuk. A tv paprika héját szakácsfáklyával leégetjük, egy edényben lefedjük és félre rakjuk. A paradicsomot leforrázzuk, a héját lehúzzuk majd felkockázzuk, és a vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A juhtúrót és a tejfölt összekeverjük és nyomózsákba tesszük. Az előzőleg bekevert ravioli tésztát kinyújtjuk, és kívánt méretű juhtúrós derelyéket készítünk. A tv paprika feketére égetett héját eltávolítjuk egy kés segítségével, ezután felkockázzuk. A szürkeharcsa leeső részeiből és a zöldségek leeső darabjaiból halpaprikás alapot készítünk, ez lesz majd a halpaprikás mártásunk. A harcsafiléket elővesszük, sózzuk, borsozzuk őket, majd előmelegített serpenyőben sütjük őket. Eközben vizet forralunk, a derelyéket kifőzzük, majd serpenyőben tálalás előtt vajon átforgatjuk őket. A vöröshagymát kis zsiradékon megpirítjuk, hozzá adjuk a tv paprikát, a fokhagymát, majd a fűszerpaprikát, legvégül pedig a felkockázott paradicsomot. Az egészet sózzuk, borsozzuk. Eközben a harcsákat készre sütjük, a derelyét vajon átforgatjuk és beforraljuk a halpaprikás alapunkat.
Hozzávalók:
- szürkeharcsafilé – 2 kg
- juhtúró – 300 g
- tejföl – 200 g
- tojás – 2 db
- vaj – 100 g
- só – 15 g
- liszt – 100 g
- kapor – 30 g
- vöröshagyma – 50 g
- fokhagyma – 10 g
- paradicsom – 100 g
- paprika – 100 g
- alaplé – 0,5 l
- paprikapor – 30 g