Lutz Lajos és a Pierrot Étterem receptje
Hozzávalók:
Báránysült – 180°C 80-85 perc
- báránylapocka 1,3kg (csontos)
- só 50g
- olívaolaj 150ml
- fokhagyma 80g
- rozmaring 4 szál
- víz 150 ml
Bárány nyelv abálás:
- bárány nyelv 300g
- hagyma 80 g
- babérlevél 4db
- só 20g
- egészbors 10szem
- jus 100 ml
Töltelék:
- savanyúkáposzta fej 10 levél
- rizottó rizs 120 g
- tojás 1 db
- só 15g
- bors 1g
- petrezselyem 60g
- kapor 25g
- tejföl 120g
- újhagyma 25szál
- báránysült 500g
Káposzta apró:
- abált lé 200ml
- savanyúkáposzta apró 1kg
- fehérbor 100 ml
- babérlevél 2db
- újhagyma 2szál
- kapor 30g
- petrezselyem 40g
- bors 1g
Tárkonyos paradicsom:
- sárga koktél paradicsom 120g
- piros koktél paradicsom 120g
- só 10g
- lime 80g + héja
- tárkony 20g
- olíva olaj 20ml
Díszítés:
- tejföl 200g
- zöldolaj 20ml
- kapor 30g
Elkészítés:
Báránysült:
A bárány lapockát befűszerezzük sóval, fokhagymával és rozmaringgal, 2 órát pácoljuk, kevés vízzel sütőben 180°C-on 80-85 percig sütjük.
Bárány nyelv:
Hagymával, babérlevéllel és borssal puhára abáljuk, mikor megfőtt megtisztítjuk és felcsíkozzuk, majd a jus-vel összekeverjük.
Apró káposzta:
A felforralt abalébe a kinyomkodott savanyú káposzta aprót, és a káposzta leveleket leszedve a maradvány káposztát is felcsíkozva beletesszük. Fehérborral, 2 db babérlevéllel, kaporral, apróra vágott újhagymával és petrezselyemmel, 30-35 percig főzzük.
Töltelék:
A megsült bárányhúst felkockázzuk és egy keverőtálba tesszük a félig megfőtt rizottó rizzsel, hozzáadjuk az apróra vágott zöldeket, a tojást és a tejfölt, fűszerezzük sóval, borssal, összekeverjük. Majd betekerjük a káposztalevelekbe. Rétegezve tepsibe helyezzük az apró káposztát és a tölteléket, sütőben 30 percig gőzöljük.
Tárkonyos paradicsom:
A tárkonyból és az olíva olajból egy pesztót készítünk, aztán sóval és lime lével ízesítjük, a héj nélkül sárga és a piros paradicsomokat belekeverjük.
Díszítés:
Tejföl és kapor