Bicsár Attila és a Sauska48 Villány receptje
Veluté: étolaj, burgonya, vöröshagyma, só, bors, kurkuma, alaplé
A burgonyát kevés olajon, a hagymával együtt megpirítjuk. Hozzáadjuk a fűszereket. Felengedjük alaplével. Miután a burgonya megpuhult, simára turmixoljuk.
Alaplé: kelkáposzta belső része, egész kömény, víz
A kelkáposztát vízbe felrakjuk főni. Köménnyel ízesítjük.
Pirított burgonya: a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk. Hosszában félbevágjuk. Kevés olajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.
Kelkáposzta: a külső, zöld leveleket daraboljuk. Leforrázzuk, jeges vízben kihűtjük. Tálaláskor átmelegítjük, sózzuk, borsozzuk.
Majoranna peszto: friss majoranna, petrezselyemzöld, fokhagyma, olíva olaj, só.
A hozzávalókat mozsárban összetörjük.
Rilette: sült libacombról a húst lefejtjük, szálaira tépkedjük, kissé átvágjuk. A bőrt a sült hagymákkal pépesre vágjuk. Az egészet összedolgozzuk. Vágott petrezselymet adunk hozzá. Kihűtjük. Golyókat formázunk belőle. Hagyományos módon bepanírozzuk. Bő olajban kisütjük. Tépett petrezselyemzölddel, paprikás olajjal díszítjük.
Tetszett a recept? Töltsd le PDF-ben!