Bicsár Attila és a Sauska48 Villány receptje
Fürj: 1 db fürjhez 60 g véreshurkát használunk.
A fürjeket belülről kicsontozzuk. Betöltjük a hurkával. Sózzuk, borsozzuk. Friss kakukkfűvel sütjük. 140 C 15 perc. Süt-gőz program. Tálaláskor forró serpenyőben körbe pirítjuk a bőrét.
Zeller: a meghámozott zellert félbe vágjuk, sózzuk. Meglocsoljuk olíva olajjal. Alufóliába csomagoljuk. Sütőben puhára sütjük. 180 C 50-60 perc. Daraboljuk, kevés olajon körbe pirítjuk.
Zellerpüré: a hámozott zellert puhára főzzük. Sózzuk. Leszűrjük és thermomixben simára keverjük.
Körte: a körtéket meghámozzuk, félbe vágjuk, magházát eltávolítjuk. Vákumzacskóba tesszük. Marináló levet öntünk rá.
Hőkezeljük. 80 C 5-20 perc. Azonnal jeges vízbe tesszük.
Citrus vinaigrette:
- Dijoni mustár – 30 g
- Méz – 60 g
- Citromlé – 60 g
- Limelé – 50 g
- Narancslé – 120 g
- Olíva olaj – 300 g
- Só – 10 g
- Balzsamecet, fehér – 50 g
A dijoni mustárt elkeverjük a mézzel, sóval egy habüstben. A citrus levet és a fehér balzsamecetet lassan hozzácsurgatjuk folyamatos keverés mellett, majd végül az olíva olajat lassan hozzáadjuk, szintén folyamatos keverés mellett.