by admin | Nov 15, 2023 | Gundel Étterem, Workshop receptek
Hozzávalók: 50% só és 5% cukor Fűszerek lepirítva: szecsuani bors, piros-zöld, szegfűszeg, zöld bors, koriander mag = Thermo =24-48 óra hideg víz, majd szárazra törölve =24 óra szárítás 60°C-on Mikroplan rezelőn lereszeljük Pecsenyelé majonéz: báránysült szaft szűrt...
by admin | Nov 15, 2023 | Gundel Étterem, Workshop receptek
Hozzávalók: 2db báránycomb félig kicsontozva, az alábbi pácba tenni 6 órára: Pác: só, bors, finomra vágott fokhagyma, tejföl- joghurt:3:1 Sütés: olíva olaj, 130°C-on, 2-2,5 órán át. Puliszka: demi glace-tejszín-kukorica dara 1:1:1 arányban, só, bors, a végén vászolyi...
by admin | Nov 15, 2023 | Gundel Étterem, Workshop receptek
Hozzávalók: 4 bárány eleje Pác: só, bors, finomra vágott fokhagyma, tejföl- joghurt:3:1 500gr darált bárányhús 3db tojás 20 dkg párolt rizs darálva 2dkg panko morzsa 1 fej vöröshagyma finomra vágva, dinsztelve 2 csokor petrezselyem, 2 csokor koriander, 2 csokor...
by admin | Nov 15, 2023 | Gundel Étterem, Workshop receptek
Hozzávalók: Csontozott ½ bárány práddal tötve Prád: darált hús, tejszín, só, bors, kakukkfű, snidling Pác: só, bors, finomra vágott fokhagyma, tejföl- joghurt:3:1 Roládnak feltekerjük, bekenjük a páccal, Sütés: olíva olaj, 130°C-on, 2-2,5 órán át. Tálalás: szeletelt...
by admin | Nov 7, 2023 | St.Andrea Étterem, Workshop receptek
Hozzávalók: Marcipános öntet: 0,33 l tej 2.8% vagy 3.5% 0,33 l tejszín 35% – állati pl. Debic vagy Montaiqu professional 0,33 kg marcipán 0,5 dl amaretto ½ vanília 1e púpos keményítő Mindent felfőzünk a keményítő kivételével. Ha felforrt keményítővel sűrítjük,...
