by admin | Nov 7, 2023 | St.Andrea Étterem, Workshop receptek
Hozzávalók: Marcipános öntet: 0,33 l tej 2.8% vagy 3.5% 0,33 l tejszín 35% – állati pl. Debic vagy Montaiqu professional 0,33 kg marcipán 0,5 dl amaretto ½ vanília 1e púpos keményítő Mindent felfőzünk a keményítő kivételével. Ha felforrt keményítővel sűrítjük,...
by admin | Nov 7, 2023 | St.Andrea Étterem, Workshop receptek
Hozzávalók: Prád • 0,5 kg csirke comb • 1db Kurca csirke • 2,5 dl tejszín- (35% Debic vagy Montaiqu professional) • 1 dl mesterleves • 1 dl jus (kihagyom) • 13 g só • 1,5 g fekete bors, • 1 db citrom héja • 5 g zselatinpor 72°C belső hőmérséklet, 100°C külső Az egész...
by admin | Nov 7, 2023 | St.Andrea Étterem, Workshop receptek
Hozzávalók: Füstölt pisztráng: • 0,5 kg pisztráng filé • füstölő fa 250 gr (Alma) • só • long pepper 3 db Pisztrángot tisztítjuk, szálkázzuk. 6%-os sóoldatban 1 órát úsztatjuk. Szárítjuk, borsozzuk. 30 percet langyos füsttel füstöljük.48°C fokon hőkezeljük 6-7 percig....
