Blog

Fehérbor mártás:

• 1 l alaplé
• 1 l tejszín
• 1 palack fehérbor
• egész bors
• babérlevél
• só
• sonkahagyma

az összetevőket alacsony hőmérsékleten redukáljuk.

Körte chutney:

• 1 db sonkahagyma
• 6 db körte
• cukor
• vaj
• só
• bors
• almaecet
• chili

a körtét apró kockákra daraboljuk. A cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a
vajat és dinsztelt hagymát. Rátesszük a körtét, fűszerezzük és főzzük.

Dió:
• 200 g dió
• 100 g cukor
• 25 ml víz
• füstölt paprika

a cukorszirupban a pörkölt diót átforgatjuk, füstölt paprikával ízesítjük

Töltse le ide kattintva PDF-ben is!

Sütőtök püré:

• vaj
• tej
• tejszín
• só
• yuzu lekvár

sütőtök kockákat vaj, tej és tejszín keverékében puhára főzzük, sózzuk, ha
megfőtt thermomixben pürésítjük, yuzu lekvárral ízesítjük.

Hajdina:

• hajdina
• babérlevél
• só
• bors
• olaj

a hajdinát sós, babérleveles, borsos vízben tíz perc alatt puhára főzzük, a
nedvesség nagy részét leitatjuk, 190 fokos olajban kisütjük.

Burgonya „krokett”:

• burgonya
• petrezselyemzöld
• harissa
• liszt
• konfitált galambhús

a burgonyát sütőben 160 °C-on puhára sütjük, áttörjük. Hozzáadjuk az aprított
petrezselymet, az apróra vágott galambhúst és a harissát. Majd lisztet
adagolunk hozzá az elérni kívánt állagig. Nyomózsákba töltjük a burgonyát,
fóliában formázzuk, hűtőbe tesszük. Kihűlés után, kisütjük

Töltse le ide kattintva PDF-ben is!

Csokoládé alap:

• 300 g étcsokoládé
• 450 g tejszín
• 450 g tej
• 130 g tojássárgája
• 30 g keményítő
• füstölt feketebors
• csipet só
• 80 g kristálycukor

a tejszínt, tejet, tojássárgáját, keményítőt, füstölt borsot, sót, cukrot
thermomixbe tesszük, egyneműsítjük. A keveréket forralóban folyamatos
kevergetés mellett forrásig melegítjük, hozzáadjuk a csokoládét, aztán
dermesztjük.

Karamell hab:

• 200 g karamellás fehércsokoládé
• 400 g tejszín
• 200 g tej
• só
• 10 g stabilizátor

a hozzávalókat melegítjük, ha kihűlt szifonba töltjük és egy patront nyomunk
bele.

Kacsamáj:

• kacsamáj
• pörkölt mogyoró

a kacsamájat vastag szeletekre vágjuk, serpenyőben megsütjük, rácsra
helyezve hagyjuk teljesen lecsepegni és kihűlni. Apró kockákra daraboljuk és
pörkölt mogyoróval keverjük össze.

Kakaóbab ropogós:

• 200 g kristálycukor
• 50 g liszt
• 60 g vaj
• 60 g tej

a hozzávalókat melegítjük, szilikonlapra simítjuk, megszórjuk tört
kakaóbabbal. 160°C-on nyolc perc alatt kisütjük.

Töltse le ide kattintva PDF-ben is!

Kecskesajt:
• 200 ml tejszín
• 200 ml tej
• 200 g kecskesajt
• 4,5 lapzselatin
• só

60 fokig melegítjük az alapanyagokat, majd formákban dermesztjük.

Glazing:
• 500 g víz
• 40 g glükózszirup
• 18 g pektin
• 60 g cukor
• kakukkfű

a glükózszirupot feloldjuk a vízben, forrásig melegítjük, folyamatos keverés
mellett hozzáadjuk az előzőleg cukorban elkevert pektint.

Alma:
• vaj
• alma
• tejszín
az almát vékonyra szeleteljük, vajon pároljuk és tejszín hozzáadásával pürésítjük.

Töltse le ide kattintva PDF-ben is!