Litauszki Zsolt és a Gundel Étterem receptje
Kimérjük az alapanyagokat. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk a porcukor felével. A sárgáját cukorral habosra keverjük, majd hozzá adjuk a túrót és a lisztet, majd a tejet, a legvégén pedig a rumot. A tojásfehérje habot óvatosan összekeverjük a bekevert sárgájával. A vajat serpenyőben kiolvasztjuk, beletesszük a habos masszánk egy részét, és addig sütjük, míg el nem kezd megszilárdulni, utána 180 fokos sütőben 7-8 percet sütjük, majd utána szalamander alatt készre húzatjuk. A kristálycukorból serpenyőben karamellt készítünk, ebbe bele borítjuk a kész császármorzsánkat, majd kanál segítségével nagyobb galuskákra szedjük és tálaljuk.
Hozzávalók
- tojás – 8db
- liszt – 120g
- túró – 120g
- tej – 250ml
- cukor – 60g
- rum – 4cl
- vaj – 150g
- só – 5g
- porcukor – 100g