by admin | Jan 7, 2022 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba Orda töltelék: 1 kg orda, 180 g cukor, 4 g kaffir lime héj, 16 g kapor, 60 g tejföl, 4 g só Zöldfűszeres sodó: 200 g tej, 200 g tejszín, 2 db citromnád, 10 g kakukkfű, 4 g kardamom, 1 db vanília, 80 g cukor, 70 g tojássárgája, 25 g bazsalikom paszta. A...
by admin | Jan 7, 2022 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba Hozzávalók: Vöröshagyma 2db Póréhagyma 2db Sárgarépa 2db Zellerszár 2 szál Fokhagyma 10cikk Füstölt paprika 1kanál Csontos hús 2kg Káposztalé 1l Húsleves 4l Tejszín 500ml Tejföl 200g Babérlevél 5-6db Friss csombor 10 dkg A zöldségeket összevágjuk,...
by admin | Jan 7, 2022 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba Bárány nyak: Bárány nyakat kicsontozzuk, letisztítjuk a faggyútól, majd 1 órára sópácba rakjuk. Átmossuk, leszárítjuk és hús ragasztóval leszórva feltekerjük majd a feltekert nyakat sertés hálóval újra tekerjük. Levákumozzuk és 63 C fokon 16 órát...
by admin | Jan 7, 2022 | Macok Bisztró és Borbár, Workshop receptek
Macsinka János Hozzávalók: Pisztrángfilé: 2,00 kg pisztráng Pác: 1 kg só 0,20 kg kristálycukor majd lemosni 5 percig jeges vízben áztatni formázni 52 fokon – 8 percig vákuumozni Alaplé: halcsont 1,00 fehérbor 0,50 vöröshagyma 0,20 petrezselyem 1cs...
by admin | Jan 7, 2022 | Macok Bisztró és Borbár, Workshop receptek
Macsinka János Hozzávalók és elkészítés: Szarvasgerinc: szarvasgerinc: 2,00kg 5% sóoldat 58 °C– 45 perc Céklás jus Sütőtökös nudli: sütőtök 3kg tört, főtt burgonya 0,40 liszt 0,10 narancslé 0,20 fahéj 0,02 csillagánizs 0,01 citromnád 1db szegfűszeg 0,01 A...
