by admin | Jan 7, 2022 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba Hozzávalók: Burgonya nudli: 600 g puhára sült burgonya 4 tojássárgája 160 g reszelt parmezán 200 g BL 55 A burgonyát egy nappal készítés előtt megsütjük és hagyjuk kiszikkadni. Összekeverjük a többi hozzávalóval és 10 cm-es rudakat vágunk belőle. Kifőzzük...
by admin | Jan 7, 2022 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba Hozzávalók: Csicsóka ragu: Csicsókát meghámozzuk, majd sóval meg szőlőmag olajjal levákumozzuk és 95C fokon 45 percig hőkezeljük. Darabosra turmixoljuk és ízesítjük sóval, lime héjjal és lével. Tárkonyos moussline: 5db tojássárgája 30 ml tárkony ecet 190...
by admin | Jan 7, 2022 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba Sertés pofa: A pofát lekártyázzuk, majd olajon lepirítjuk, hogy szép pörzsanyag keletkezzen, kiszedjük és a pörzsanyagon lepirítjuk a zöldségeket .Visszarakjuk a pofát, felöntjük sertés glace-al és sütőben, lefedve 175 C fokon 2 órát hőkezeljük. Bab krém:...
by admin | Jan 7, 2022 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba Orda töltelék: 1 kg orda, 180 g cukor, 4 g kaffir lime héj, 16 g kapor, 60 g tejföl, 4 g só Zöldfűszeres sodó: 200 g tej, 200 g tejszín, 2 db citromnád, 10 g kakukkfű, 4 g kardamom, 1 db vanília, 80 g cukor, 70 g tojássárgája, 25 g bazsalikom paszta. A...
by admin | Jan 7, 2022 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba Hozzávalók: Vöröshagyma 2db Póréhagyma 2db Sárgarépa 2db Zellerszár 2 szál Fokhagyma 10cikk Füstölt paprika 1kanál Csontos hús 2kg Káposztalé 1l Húsleves 4l Tejszín 500ml Tejföl 200g Babérlevél 5-6db Friss csombor 10 dkg A zöldségeket összevágjuk,...
by admin | Jan 7, 2022 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba Bárány nyak: Bárány nyakat kicsontozzuk, letisztítjuk a faggyútól, majd 1 órára sópácba rakjuk. Átmossuk, leszárítjuk és hús ragasztóval leszórva feltekerjük majd a feltekert nyakat sertés hálóval újra tekerjük. Levákumozzuk és 63 C fokon 16 órát...
