Jahni László
Hozzávalók egy főre:
– Véres hurka 100 g
– Liszt 20 g
– Tojás 1 db
– Zsemle morzsa (panko) 30 g
– Burgonya 120 g
– Olaj a sütéshez
– Tej 0,5 dl
– Vaj 20 g
– Mogyoró olaj 0,03 liter
– Zöldalma 50 g
– Só, citrom, alma ecet
Elkészítés:
Keressünk jó minőségű véreshurkát (lehetőleg zsemlével készültet). A hurkát kibontjuk a bélből, gombócokat formázunk és panko morzsában bundázzuk, hagyományos módon. Tálalásra időzítjük a bő zsiradékban sütését. Burgonyapürét készítünk (hópehely, balatoni rózsa fajták), amit mogyoró olajjal ízesítünk. A zöldalmát formázzuk, majd erősen citromos limonádéban legalább 2x vákumozzuk. A burgonyapürével tálaljuk a bő zsiradékban kisütött hurkát a savanyított almával.