by admin | Jan 7, 2022 | Bock Bisztró Balaton, Workshop receptek
Bíró Lajos, Szalkai Pál Hozzávalók: 1kg halfilé 8 fej hagyma szeletelve 3 evőkanál mustár só, bors 1 dl víz 1 dl olaj Elkészítés: fedő alatt 140fok 2 óra. Az egészet összekeverjük, tepsibe tesszük, majd a sütőbe, fedő alatt 140fok 2 óra. Amikor elkészült, 12-24...
by admin | Jan 7, 2022 | Bock Bisztró Balaton, Workshop receptek
Bíró Lajos, Szalkai Pál Hozzávalók: 2kg formázott harcsa filé (20dkg) 80 dkg Prad (1-2 dl tejszín) só, bors 3 evőkanál snidling Praddal betöltjük a harcsa filéket, becsavarjuk duplán folpackba és sous-vide 55fok 30 perc Tálaláskor regeneráljuk 60fok 10perc rostlapon...
by admin | Jan 7, 2022 | Bock Bisztró Balaton, Workshop receptek
Bíró Lajos, Szalkai Pál Hozzávalók: 2000g fogas filé 4%-os sóoldat kevés cukorral burgonya püré 2000g burgonya só, bors 700 g vaj 10ml tej 30g fűszerpaprika burgonya chips lecsó finomra vágva Tálalás Burgonya püré- burgonya chips- roston sült fogas-1 szelet...
by admin | Jan 7, 2022 | Bock Bisztró Balaton, Workshop receptek
Bíró Lajos, Szalkai Pál Hozzávalók: Hagyományos módon csülök pörköltet készítünk 5-7dkg-os darabokra vágva. Mikor megfőtt a hús kiszedjük és a szaftot drótszűrőn leszűrjük. A fogast 4 %-os sóoldatban kevés cukorral kiengedjük, feldaraboljuk és a bőre alá 5-7 dkg...
by admin | Jan 7, 2022 | Bock Bisztró Balaton, Workshop receptek
Bíró Lajos, Szalkai Pál Hozzávalók: 200g liszt 1 evőkanál méz 50ml vodka 500ml sör Összekeverjük. szifonba helyezzük, 1 patron és kinyomjuk Mirelit tőke halfilé, 4%-os sóoldatban kevés cukorral kiengedve Sütése: papírral szárazra törölt halat keményítőbe mártjuk,...
by admin | Jan 7, 2022 | Bock Bisztró Balaton, Workshop receptek
Bíró Lajos, Szalkai Pál Hozzávalók: Az egész pontyfilét sózzuk, borsozzuk, majd a szósszal megkenjük mindkét oldalát és betesszük a csiptetőbe Szósz: 0,5l yakitoki szósz 3dl szója szósz 2dl édes szója 2 evőkanál méz 2 evőkanál gyömbér 2 evőkanál darált fokhagyma...
