Blog

Juhos József (Sütizz! Cukrászda) receptje

Hozzávalók 15 db: 

• liszt: 270gr
• mandulaliszt: 150gr
• porcukor: 150gr
• cukor: 80gr
• só: 4gr
• vaj: 225gr
• tojássárgája: 60gr

• tojás: 62gr
• cukor 62gr

• vaj: 62gr
• mandulaliszt: 62gr
• liszt: 50gr
• sütőpor: 1gr
• só:1gr

• füge: 500gr

• tejszín: 750gr
• fehércsokoládé: 200gr

 Elkészítés: 

1. A vajat, a cukrot és a sót elkezdjük habosítani, majd, amikor kifehéredett hozzáadjuk a tojásokat. Ezután kivesszük a gépből és spatula segítségével hozzákeverjük a mandulalisztet, a lisztet és a sütőport.
2. A kész tarte formákat sütőpapíros lemezre helyezzük, és habzsák segítségével a mandulalisztes keverékünket vékonyan bele nyomjuk.
3. Ügyelve arra, hogy sütés alatt a duplájára fog nőni a töltelékünk.
4. Ha fagyasztott gyümölcsöt szeretnék rárakni fontos, hogy előző nap ki kell vennünk a mélyhűtőből, hogy kiengedjen, mert a fagyos termék szét fogja dobni a süteményünket sütés közben.
5. 180 fokon kb. 15-18 perc alatt készre sütjük a tarte mérettől függően.
6. A tejszínt felforraljuk, majd ráöntjük a fehér csokoládéra és egy botmixer segítségével tökéletes emulziót készítünk, ha ez készen van egy órára hűtőbe tesszük kristályosodni.

Töltse le a receptet PDF-ben!

Juhos József (Sütizz! Cukrászda) receptje

Hozzávalók 16 adag: 

• szeletelt kalács: 375gr
• tejszín: 500gr
• tej: 150 gr
• cukor: 110gr

• vanília: 1gr
• tojás: 200gr

• cukor: 50gr
• fahéj: 1gr

Elkészítés: 

1. A kalácsunkat kb. 1 cm-es csíkokra szeleteljük, majd Chefing-be helyezzük, amit előtte kivajazunk és kimorzsáztunk.
2. A tejszínt, a tejet, a cukrot, a vaníliát és az egész tojást egy gyors forralóba helyezve állandó keverés mellett 45 °C-ra felmelegítjük, majd ráöntjük a szeletelt karácsonyunkra.
3. Hagyjuk állni 15-20 percet, amíg meg nem szívja magát a kalács ezzel a beöntővel, a tetejét megszórjuk fahéjas cukorral, és 170 C°-os sütőben kb. 30-40 perc alatt készre sütjük.
4. Hűtjük, majd hűtés után adagoljuk, tálalás előtt picit vissza melegítjük, vanília szósszal fagylalttal,  gyümölcs raguval találjuk.

Töltse le a receptet PDF-ben!

Juhos József (Sütizz! Cukrászda) receptje

Hozzávalók 15 db: 

• tejszín: 750gr
• fehércsokoládé: 150gr
• zselatinmassza:45gr
• vanília: 15gr
• vajas tészta: 4db
• porcukor 120gr

• meggypüré: 300gr
• cukor: 50gr
• pektin: 3gr
• zselatin:4gr
• ötfűszer keverék: 5gr

• tejszín: 750gr
• fehércsokoládé. 130gr
• zselatinmassza: 45gr
• darált mák: 50gr
• fahéj: 2gr

Elkészítés: 

1. A fehér csokoládéra helyezem a zselatinmasszát, és a vaníliát. A tejszínt egy gyorsforralóba öntöm és felforralom, majd a csokoládés zselatinmasszára öntve botmixerezem.
2. Egy gyorsforralóban a tejszínt és a darált mákot felforralom.
3. A fehér csokit, a zselatinmasszát és a fahéjat belerakom egy edénybe, és a mákos tejszínt ráöntve botmixerezem.
4. Ezeket a krémeket 10-12 órán keresztül hűtőbe tárolom majd használat előtt habbá verem.
5. A kész vajas tésztákat 30 %-os cukor oldattal megkenem, megszurkálom és 200 fokos sütőben aranybarnára sütöm.
6. A meggyet elkezdem forralni egy gyors forralóban a cukorral elkeverem a pektint, a porzselatint és az ötfűszer keveréket, majd a forrásban lévő meggyre öntöm, és állandó keverés mellett újra forralom.

Töltse le a receptet PDF-ben!

Juhos József (Sütizz! Cukrászda) receptje

Hozzávalók 24 adag: 

• túró: 250gr
• tejföl: 125gr
• porcukor: 25gr
• tojássárgája: 80gr
• cukor: 75gr
• cérnametélt: 90gr
• vanília: 15gr
• citromhéj: 5gr
• vaj: 130gr
• tojásfehérje: 120gr

• réteslap: 1csom
• olaj: 50gr

• eper: 250gr
• vanília: 1gr
• tokaji: 80gr
• cukor: 50gr

Elkészítés: 

1. A vajat az ízesítőkkel és a porcukorral habbá vérem. Ha kifehéredett, hozzáadom egyesével a tojássárgáját, majd kézzel belekeverem a tejfölt, a túrót, és a kifőtt cérnametéltet.
2. Eközben a tojásfehérjét a kristálycukorral habbá vérem, és laza mozdulatokkal belekeverem, a cérnametéltes alapba.
3. A réteslapokat olajjal összeragasztom, 2 db-ot majd, 15×15 cm-es kockákra vágom, és 45 fokot elfordítva egymásra helyezve egy sütőformába rakom, a kis fészekbe beletöltöm a vargabéles alapot. 180 fokon addig sütöm míg arany barna nem lesz a réteslap.
4. A cukrot karamellizálom, beledobom a vaníliát, hozzáadom az epret és amikor egy kicsit leszottyosodott hozzáöntöm az édes bort és beforralom.

Töltse le a receptet PDF-ben!

Juhos József (Sütizz! Cukrászda) receptje

Hozzávalók 12 adag: 

• mogyoróliszt: 68gr
• cukor: 23gr
• cukormentes mogyoró paszta: 38gr
• tojás: 112gr
• liszt: 23gr
• tojásfehérje: 67gr
• cukor: 45gr
• vaj: 34gr
• tejszín: 250gr
• tejcsokoládé: 60gr
• tejszín: 130gr
• tejcsokoládé: 230gr
• mogyorópraliné: 30gr
• vaj: 40 gr
• egész mogyoró: 70gr

Elkészítés: 

1. A mogyoró lisztet, cukrot, a cukormentes mogyorópasztát, és az egész tojást habbá verjük.
2. Eközben a tojás fehérjét is a kristálycukorral habbá verjük.
3. A vajat megolvasztjuk ügyelve arra, hogy ne legyen túl forró, majd a két felvert anyagot az olvasztott vajat és a lisztet egybe keverjük, 20×20 cm-es keretbe tesszük és megsütjük 180 fokon 10-12 perc alatt.
4. A tejszínt felforralom és ráöntöm a tejcsokoládé mogyorópraliné keverékére, majd botmixerezem, beledobom a vajat és ráöntöm a kisült piskóta tetejére. Hűtőbe teszem, amíg meg nem szilárdul a ganache a tetején.
5. A tejszínt felforraljuk ráöntjük a tejcsokoládéra, és 10-12 órára hűtőbe rakjuk majd felhasználás előtt habba verjük.
6. A felszeletelt sütemény tetejére felnyomom a felvert tejcsokoládé habot és kandírozott mogyoró szemmel díszítem.

Töltse le a receptet PDF-ben!

Juhos József (Sütizz! Cukrászda) receptje

Hozzávalók 50 db: 

• liszt: 1250gr
• élesztő: 50gr
• só: 25gr
• cukor: 80gr
• vaj: 200gr
• tojássárgája: 80gr
• tojás:100gr
• tej: 500gr
• pisztácia: 150gr
• narancshéj: 80gr
• dió: 200gr

Elkészítés:

1. A lisztet, a sót és a vajat elmorzsoljuk. Az élesztőt a cukorral, a tojássárgájával és a tojással és a tej felével csomómentesre keverjük, majd beleöntjük az lisztbe és a maradék tejet hozzá öntve tésztát gyúrunk belőle.
2. A tésztánk akkor megfelelő állagú, ha elválik a kezünktől és szép sima a felülete. Ekkor gyúrjuk bele az ízesítőt, ami lehet vagy pisztácia, vagy dió, vagy kandírozott narancs.
3. A tésztát félretesszük pihenni kb. fél órára majd, amikor megkelt szétadagoljuk.
4. Formába helyezzük, amibe keleszteni fogjuk és sütni. Formába helyezés után lekenjük 2 egész, és 1 tojássárgája keverékével, majd kelesztjük.
5. Amikor kb. a duplájára nőtt újra lekenjük és 170 fokos sütőben 12-15 perc alatt mérettől függően készre sütjük.

Töltse le a receptet PDF-ben!

Juhos József (Sütizz! Cukrászda) receptje

Hozzávalók 24 főre:

• vajas tészta: 2db
• tojás: 50 gr

• tojásfehérje: 60gr
• tojássárgája: 40gr
• cukor: 40gr
• liszt: 50gr
• citromhéj: 1gr

• alma: 1000gr
• szeletelt mandula: 100gr
• cukor: 80gr
• fahéj: 2gr

• tej: 500gr
• cukor: 100gr
• pudingpor: 45gr

• tej: 200gr
• tejszín: 200gr
• cukor: 60gr
• tojássárgája: 85gr
• vanília: 1gr

Elkészítés:

1. A tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, a tojássárgát elkeverjük a citromhéjjal, majd az egészet összekeverjük az átszitált liszttel és 170 °-os sütőben 7- 9 perc alatt piskótát sütünk.
2. A tejből, a cukorból és a pudingporból ismert módon pudingot főzünk.
3. A vajas tésztákat négy részre osztjuk, majd a közepére helyezzük a kisült piskótákat, a két szélét lekenjük tojással.
4. A piskóta közepére rányomjuk a kihűlt pudingunkat majd ráhelyezzük legyezőszerűen a megpucolt felszeletelt almákat, megszórjuk a fahéjjal elkevert cukorral, majd 190 fokos sütőben addig sütjük, amíg a tészta széle fel nem emelkedik, és arany barna nem lesz.
5. A tejet, a tejszínt, a cukrot a tojássárgájával és a vaníliával állandó keverés mellett 85°-ra főzzük, majd át szűrjük és botmixerezzük, hűtőbe téve tálalási hűtjük.

Töltse le a receptet PDF-ben!