by admin | Nov 20, 2025 | Benjamin Morris, Chef de Partie, Stand, Workshop receptek
Pásztorpite Párolt báránycomb Hozzávalók Mennyiség Báránycomb – csonttal 1.5kg Szőlőmagolaj 50g Hagyma – kockázva 150g Répa – kockázva 100g Zeller – kockázva 80g Fokhagyma – összetörve 10g Paradicsompaszta 25g Vörösbor 250g Marhahús alaplé 750g Babérlevél 2 db...
by admin | Nov 20, 2025 | Benjamin Morris, Chef de Partie, Stand, Workshop receptek
Párolt ököruszály és ale pite Tészta – Hozzávalók Mennyiség Bl55 liszt 250g Vaj (reszelt) 125g víz – ice cold 40g Tojássárgája 20g Só 5g Elkészítés: Keverjük össze a lisztet és a sót egy blenderben, adjuk hozzá a vajat, és pulzájuk addig, amíg kenyérmorzsa textúrát...
by admin | Nov 20, 2025 | Benjamin Morris, Chef de Partie, Stand, Workshop receptek
Fürj, gomba és szarvasgomba pite Tészta – Hozzávalók Mennyiség Bl55 liszt 250g vaj – jéghideg (reszelt) 200g Hideg víz 120g só 4g cukor 5g Elkészítés: Bizonyosodjuk meg róla, hogy minden hűtőhideg, beleértve a tálat is. Keverjük össze a lisztet, a sót és a cukrot, és...
by admin | Nov 5, 2025 | Benjamin Morris, Chef de Partie, Stand, Workshop receptek
Kacsamáj terrine Terrine – Hozzávalók mennyiség kacsamáj 2kg só 18g bors 10g nitrites só 2g Elkészítés: A kacsamájat megtisztítjuk a hártyáktól, és összekeverjük a sóval, a nitrites sóval és a borssal. Beletesszük egy terrine formába, és 70 °C-on addig sütjük,...
by admin | Nov 5, 2025 | Benjamin Morris, Chef de Partie, Stand, Workshop receptek
Francia hagymaleves Leves Hozzávalók mennyiség Roscoff hagyma – vékonyra szeletelve 800g vaj 60g cukor 20g Sauvignon blanc 150ml gazdag marhahús alaplé 1L friss kakukkfű 3g babérlevél 2 db egész fekete bors 2g só ízlés szerint Elkészítés: A vajat, a cukrot, a sót és a...
