Bíró Lajos, Szalkai Pál
Hozzávalók:
2kg formázott harcsa filé (20dkg)
80 dkg Prad (1-2 dl tejszín)
só, bors
3 evőkanál snidling
Praddal betöltjük a harcsa filéket, becsavarjuk duplán folpackba és sous-vide 55fok 30 perc
Tálaláskor regeneráljuk 60fok 10perc rostlapon kevés pirítás és a paprikásmártással beborítjuk, díszítjük
Paprikás mártás
1l halászlé
20dkg finomra vágott hagyma dinsztelve
4 dl tejszín
2dl tejföl termomix
Köret: fokhagymás csusza
Kifőtt csusza tészta hozzáadjuk daráltifokhagyma – zsiradék- kápia paprika( brunois pirítjuk,) só, bors, sáfrányos szeklice összekeverjük, majd összekeverjük a kifőtt csusza tésztával