Sajtalap
Hozzávalók / Mennyiség
Gruyere – 0.5kg
Comte – 0.5kg
Parmezán – 0.5kg
víz – 3L
xanthan – 1g
Technika: Vágd a sajtot 1×1 cm-es kockákra. Egy nagy edényben forrald fel a sajtot és a vizet. Folyamatos keverés mellett főzd további 10 percig. Hagyd pihenni 30 percig. Szűrd le, és dobd ki a megmaradt sajtdarabokat. Keverd bele a xanthánt a sajtalapba, ez segít az olvadt zsír és a víz emulgeálásában.
Tökmag és ricotta tortellini, sült tök, sajt szósz
Tészta
Hozzávalók /Mennyiség
00 liszt – 210g
gríz – 210g
tojássárgája – 120g
tojásfehérje – 120g
10% ecet – 4.5g
só – 4g
Xanthan – 0.5g
Technika: Keverd össze a lisztet, grízt, xanthant és a sót, majd terítsd el a munkalapon, majd a közepébe csinálj egy mélyedést. Keverd össze a tojásfehérjét, a tojássárgáját és az ecetet, majd öntsd a lisztes keverék közepébe, és lassan dolgozd össze a két keveréket. Gyúrd a tésztát sima állagúvá. Csomagold frissen tartó fóliába, és pihentesd a hűtőben
legalább 1 órát, de legjobb, ha előző nap elkészíted.
Tészta töltelék
Hozzávalók / Mennyiség
tökmag (pirított) – 300g
tökmagolaj – 20g
víz – 200g
fenyőecet – 50g
körte balzsamecet – 50g
só – 15g
Ricotta – 300g
Technika: Turmixold össze a pirított tökmagokat, a tökmagolajat, a vizet, az eceteket és a sót darabos pürévé. Forgasd bele a ricottát, majd töltsd habzsákba. Nyújtsd ki a tésztát vékony lapokra, és szaggass ki belőle 3×3 cm-es köröket. Nyomj a ricottás keverékből a körök közepére, permetezd meg a tészta szélét vízzel, és formázz belőle kis tortelliniket. Fagyaszd le, majd főzd sós vízben 2 perc 30 másodpercig.
Sült tök püré
Vágd a sütőtököt négy darabba, és tedd egy tepsibe. Locsold meg szőlőmagolajjal, szórd meg sóval,
cukorral és néhány ág kakukkfűvel. Süsd 180°C-on 30 percig, amíg a sütőtök megpuhul.
Hozzávalók / Mennyiség
sült tök – 300g
Parmezán – 50g
vaj – 50g
tejszín – 25g
Só ízlés szerint
Technika: Győződj meg róla, hogy a sütőtök még forró. Turmixold össze a sütőtököt, a parmezánt és a tejszínt, majd lassan add hozzá a vajat, amíg sima állagot nem kapsz. Ízlés szerint sózd.