A vidék gasztronómiája
Kalács:
Hozzávalók:
– 0,45 kg BL55 finom liszt
– 0,05 kg teljes kiőrlésű tönköly liszt
– 0,23 kg tej / +0,015 kg tej a kenéshez
– 0,03 kg cukor
– 0,05 kg vaj
– 0,01 kg só
– 2 db tojássárga / +3 db a kenéshez
– 1 citrom
– 1 narancs
– 0,025 kg élesztő
Díszítéshez sütés után:
– 0,02 kg vágott pisztácia
– 0,01 kg liofilizált málna
– 0,01 kg díszítő cukor
Elkészítés:
Minden összetevőt dagasztó csészébe teszünk, a vaj kivételével, amelyet 2 perc után
adunk a tésztához 10 perc lassú 1 perc gyors dagasztás, tésztahőfok melegben 22-25 fok.
Tésztaérés 30 perc, osztás, pihentetés, sodrás, nyújtás, fonás, tojásozás, kelesztés 20-40
perc, második tojásozás, díszítő cukor szórás. sütés 180 fok 25-30 perc.