Litauszki Zsolt és a Gundel Étterem receptje
Az őzgerinc filét megtisztítjuk, fóliában szorosan feltekerjük, hogy szép formát kapjuk, majd hűtőbe tesszük. A zellergumót megmossuk megtisztítjuk, apróbb darabokra vágjuk és egy kis vöröshagymával és sóval, borssal tejszínben feltesszük főni, ha meg főtt, a zellerből termomix segítségével szép sima pürét készítünk. A zeller szárakat megmossuk és zöldséghámozó segítségével eltávolítjuk belőle az ereket, ezek után 4-5 centisre daraboljuk. Az őzgerinc filénket elővesszük és a fóliát eltávolítjuk, majd forró serpenyőben elősütjük, majd 180 fokos sütőben 3-4 perc alatt készre sütjük, ezt követően langyos helyen pihentetjük, a pihentetés után vágjuk csak meg. A zeller pürénket barna vajjal ízesítjük és melegítjük. A zölddiót vékony karikákra vágjuk, a zeller szárakat blansírozzuk majd vajon átforgatjuk.
Hozzávalók
- őzgerincfilé – 2kg
- zellergumó – 2db
- zeller szár – 1kg
- zöldalma – 2db
- zölddió konzerv – 3db
- vaj – 100g
- tejszín – 2dl
- só – 20g
- barna mártás – 2dl