Vegetáriánus fogások
Ragu
- 1 db vöröshagyma
- 0,5 nagy üveg fehér kimchi
- víz
- olívaolaj
- almaecet 1ek
- tárkony
- 1 ek fűszerpaprika
- 1 ek füstöltpaprika
- 2 ek tápióka keményítő
- csombor
A finomra vágott vöröshagymát olívaolajon üvegesre pirítjuk, majd a tűzről lehúzzuk az edényt és hozzáadjuk a fűszerpaprikákat. Ezután hozzákeverjük a kimchit és puhára főzzük, tápióka keményítővel beállítjuk a sűrűségét. A végén friss tárkonnyal, csomborral és almaecettel frissítjük.
- 4 db kisebb csúcsos káposzta
- 1 db vöröshagyma
- 4 db fokhagyma
- 3 ek olívaolaj
- 0,5 kg laska
- 0,5 kg shiitake
- só
- 2 púpos ek sörélesztő
- 1 pohár nagyszemű zabpehely
- 5 ek borsófehérje
- 2 ek fűszerpaprika
- 1 ek füstöltpaprika
- 2 ek fehér miso
- 2 marék pirított kesudió áztatva
- 80 g sushi rizs
- 3 db tojás
- 2 ek tápióka keményítő
Sushi rizs
A rizst 8-9szer átmossuk hideg vízzel, majd 15 percig áztatjuk, leszűrjük és még 15percig hagyjuk száradni. 1x mennyiségű vízzel, fedővel lefedve feltesszük főni és miután elkészült, szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. A káposztaleveleket erősen sós vízben leforrázzuk, a fő eret kiskéssel elvékonyítjuk. A finomra vágott vöröshagymát olívaolajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát és illatozásig hőkezeljük. Az apróra vágott gombákat forró serpenyőben addig pirítjuk, míg teljesen el nem fő a leve. A pirított hagymát, gombát, sushi rizst és a többi hozzávalót egy keverőtálba összedolgozzuk és legalább 2órát hűtőben pihentetjük, majd betöltjük a forrázott káposztalevelekbe. Egy mélyebb tepsibe elrendezzük a ragut, ráhelyezzük a töltött káposztákat, olívaolajjal vékonyan megkenjük és 180fokos előmelegített sütőben kb 1 órán át sütjük.