Blog

Burgonyafőzelék, fasírttal

Wolf András és a Salon Étterem receptje

 

Borjúfasírt: 

Hozzávalók:

  • 1,5 kg Borjú combot ledarálunk.
  • 4 gerezd fokhagyma, 
  • 40 gr mustár, 
  • 40 gr magos mustár, 
  • 5 gr kömény,
  • 30 gr cukor,
  • 30 gr só,
  • 40 dkg áztatott kenyér,
  • sertészsír, 
  • zsálya. 

Összekeverjük a hozzávalókat, majd felcsavarjuk és állni hagyjuk 30 percet.

80 fokon 50 percen keresztül gőzöljük.

Burgonyafőzelék:

2 kg burgonyát meghámozunk, a héját megsütjük 180 fokon 30 perc alatt. Ha kész feltesszük 0,3 l vízben főni egész borssal, babérlevéllel. Ez lesz a burgonya alaplevünk.

A burgonyákat egyforma méretűre összevágjuk, enyhén sós vízben felrakjuk főni.

Ha elkészült leszűrjük hagyjuk kigőzölni, áttörjük majd betöltjük habzsákba. Ez a töltelék kerül a savanyított, pirított jégsaláta levélbe. 

Jégsaláta levél:

  • 1 dl fehérborecet, 
  • 1 dl víz 
  • 0,1 só, 
  • 0,3 gr cukor.

Pirítás előtt fél percre beáztatjuk, majd egy sárkánnyal jól megpirítjuk.

Burgonya hab: 

1 kg burgonyát meghámozunk és a már kész burgonya alaplében feltesszük főni. Fehérborcettel és melasszal ízesítjük. Termózzuk, szifonba töltjük.

 

Töltse le a receptet PDF-ben!

Share it on