Wolf András és a Salon Étterem receptje
Hozzávalók:
- 1 kg BL 55 liszt
- 0,01 kg vaj
- 3 dl tejszín
- 1 tojás
- 0,1 kg kristálycukor+0,3
- só
- 0,05 kg élesztő
- 0,3 kg tej
- 3 l olaj
- 0,01 fahéj
Fahéj ganache:
- 250 gr tejszín
- 50 gr ivoire fehércsoki
- 1 db fahéjrúd
- 2 gr lapzselatin
Elkészítés:
Fánk: A vaj kivételével összekeverjük a hozzávalókat, kelesztjük, majd 30 perc múlva hozzáadjuk a vajat és tovább kelesztjük. Ha elkészült a tésztánk, kis gömböket formálunk belőlük majd forró olajban kisütjük.
Ganache: A tejszínt külön felmelegítjük, a fehércsokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk a zselatinlappal, majd beletesszük a fahéjat. Ha felforrt a tejszín óvatosan hozzáöntjük a fehércsokihoz és egy kézi botmixer segítségével egyneműsítjük. Ha kidermedt egy habverő segítségével fellazítjuk.