Blog

Kardamomos fánk fahéjkrémmel

Wolf András és a Salon Étterem receptje

 

Hozzávalók:

  • 1 kg BL 55 liszt
  • 0,01 kg vaj
  • 3 dl tejszín
  • 1 tojás
  • 0,1 kg kristálycukor+0,3
  • 0,05 kg élesztő
  • 0,3 kg tej
  • 3 l olaj
  • 0,01 fahéj

Fahéj ganache:

  • 250 gr tejszín
  • 50 gr ivoire fehércsoki
  • 1 db fahéjrúd
  • 2 gr lapzselatin

Elkészítés:

Fánk: A vaj kivételével összekeverjük a hozzávalókat, kelesztjük, majd 30 perc múlva hozzáadjuk a vajat és tovább kelesztjük. Ha elkészült a tésztánk, kis gömböket formálunk belőlük majd forró olajban kisütjük.

Ganache: A tejszínt külön felmelegítjük, a fehércsokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk a zselatinlappal, majd beletesszük a fahéjat. Ha felforrt a tejszín óvatosan hozzáöntjük a fehércsokihoz és egy kézi botmixer segítségével egyneműsítjük. Ha kidermedt egy habverő segítségével fellazítjuk.

 

Töltse le a receptet PDF-ben!

Share it on