Leves
Hozzávalók
hagyma (kockázva) – 150g
burgonya – 400g
póréhagyma – 200g
fokhagyma – 10g
szőlőmagolaj – 60g
vad turbolya – 300g
medvehagyma – 60g
zöldségalaplé – 1l
technika
Tegyük az olajat és a hagymát egy edénybe, és alacsony hőfokon kezdjük lassan karamellizálni, amikor majdnem kész, adjuk hozzá a szeletelt póréhagymát puhulni. Szűrjük le az olajat, addig amíg csak a hagyma és a póréhagyma marad. Tegyük vissza az edénybe, és adjuk hozzá a burgonyát, és a zöldségalaplevet, alacsony hőfokon addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Ízesítsük sóval és borssal, majd hagyjuk lehűlni. Forró vizet használva blansírozzuk a turbolyát és a medvehagymát 10 másodpercig, majd jégfürdőben hűtsük le. Amikor a leves lehűlt, egy blender segítségével turmixoljuk össze a levest a blansírozott növényekkel, majd chinois-on paszírozzuk át, hogy selymes textúrát kapjunk. Javaslat – tartsunk vissza egy kevés zöldségalaplevet, mert amikor turmixoljuk, szükség lehet egy kevésre, hogy elérjük a vágyott textúrát.
Turbolya olaj
Hozzávalók
turbolya (blansírozott) – 500g
szőlőmagolaj – 500g
technika
turmixoljuk össze a hozzávalókat, amíg 60℃-t el nem éri,csöpögtessük le „pelenkán”
Fürjtojás
Hozzávalók
10% ecet – 300g
víz – 300g
fürjtojás – 20 db
technika
Keverjük össze az ecetet és a vizet, adjuk hozzá a fürjtojásokat 20 percre. Ez segít megpuhítani a tojáshéjat, megkönnyítve a pucolást. Forraljunk vizet, majd adjuk hozzá a tojásokat, és forraljuk 1 perc 50 másodpercig. Távolítsuk el a tojásokat és helyezzük jégfürdőbe. Mikor megpucoltuk, tartsuk szőlőmagolajban. Ez lehetővé teszi, hogy tárolás közben ne repedjenek szét.
Quinoa
Hozzávalók
Quinoa – 100g
víz . 300g
só – 10g
repceolaj – 500g
technika
Forraljuk fel a vizet és a sót, majd adjuk hozzá a quinoát és forraljuk 2 percig. Szűrjük le a vizet, és hagyjuk a quinoát meleg helyen, levegőn száradni 30 percig. Melegítsük fel az olajat 160℃-ra, és adjuk hozzá a quinoát, majd süssük
aranyszínűre és ropogósra. Kb. 2-3 percet vesz igénybe.
Fenyőmagok – egy serpenyőben pirítsuk meg
A leves körete – egy leveses csészébe/tányérba, 1 fürjtojás félbe vágva, pirított fenyőmag, ropogós
quinoa, friss turbolya és friss fenyő. A levest egy porcelán kiöntőből (hideg) szervírozzuk a
turbolyaolajjal