Curry szósz
Hozzávalók
Curry paszta – 50g
kókusztej – 400g
salotta – 50g
gyömbér – 10g
fokhagyma – 10g
sült paradicsom – 100g
technika
Olajban karamelizáljuk a salottát és fokhagymát, adjuk hozzá a gyömbért és a curry pasztát, pár percig főzzük alacsony hőmérsékleten. Adjuk hozzá a paradicsomot és a kókusztejet, forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük 10 percig. Turmixoljuk, majd paszírozzuk át szitán.
Borsó püré
Hozzávalók
vaj – 100g
salotta – 100g
fokhagyma – 20g
zöld borsó (blansírozott) – 500g
menta – 16g
tejszín – 200g
technika
Főzzük vajban a salottát és a fokhagymát, amíg puha nem lesz, majd adjuk hozzá 250g zöld borsót és a tejszínt. Forraljuk fel, majd turmixoljuk pürévé friss mentával. Adjuk hozzá a maradék 250g borsót és „pulzálva” törjük össze a borsót. Ízesítsük sóval, borssal.
Tartármártás
Hozzávalók
friss majonéz – 400g
Crème fraiche – 200g
kapribogyó – 100g
Cornichons – 100g
salotta – 100g
kapor – 20g
citromhéj – 3g
Sörtészta
Hozzávalók
liszt – 100g
kukoricaliszt – 100g
sütőpor – 5g
kurkuma – 1g
só – 4g
lager sör – 125g
víz – 125g
technika
Keverjük össze az alapanyagokat és passzírozzuk át szitán.
Hal
tőkehalfilé – 140g egy adag (2 szelet)
8% sóoldat – 8 perc
technika
Sóoldatozás után, séfkendő között tároljuk. szervíz a halfilét „panírozzuk” liszttel, majd a sörtésztával és süssük 190c-on 3-5 percig, vagy amíg aranyszínű és ropogós nem lesz. Ellenőrizzük a maghőmérsékletet.
Sültkrumpli
Yukon gold burgonya
Szeleteljük kb. 8cm x 2cm-es darabokra Konfitáljuk kacsazsírban kakukkfűvel, fokhagymával, sóval 90℃-n 30 percig (puhának kell lennie, de megőrizve a formáját) Itassuk le az olajtól és tároljuk szervírozás – 180℃-os olajban aranybarnára sütjük ½ citrom grillezve és muszlin kendőbe tálalva.