Juhos József (Sütizz! Cukrászda) receptje
Hozzávalók 12 adag:
- mogyoróliszt: 68gr
- cukor: 23gr
- cukormentes mogyoró paszta: 38gr
- tojás: 112gr
- liszt: 23gr
- tojásfehérje: 67gr
- cukor: 45gr
- vaj: 34gr
- tejszín: 250gr
- tejcsokoládé: 60gr
- tejszín: 130gr
- tejcsokoládé: 230gr
- mogyorópraliné: 30gr
- vaj: 40 gr
- egész mogyoró: 70gr
Elkészítés:
- A mogyoró lisztet, cukrot, a cukormentes mogyorópasztát, és az egész tojást habbá verjük.
- Eközben a tojás fehérjét is a kristálycukorral habbá verjük.
- A vajat megolvasztjuk ügyelve arra, hogy ne legyen túl forró, majd a két felvert anyagot az olvasztott vajat és a lisztet egybe keverjük, 20×20 cm-es keretbe tesszük és megsütjük 180 fokon 10-12 perc alatt.
- A tejszínt felforralom és ráöntöm a tejcsokoládé mogyorópraliné keverékére, majd botmixerezem, beledobom a vajat és ráöntöm a kisült piskóta tetejére. Hűtőbe teszem, amíg meg nem szilárdul a ganache a tetején.
- A tejszínt felforraljuk ráöntjük a tejcsokoládéra, és 10-12 órára hűtőbe rakjuk majd felhasználás előtt habba verjük.
- A felszeletelt sütemény tetejére felnyomom a felvert tejcsokoládé habot és kandírozott mogyoró szemmel díszítem.