Sárközi Ákos és a Textúra Étterem receptje
Hozzávalók:
- Fürj mell: 4 db (supreme)
- Glace: 2 ad
- Kakukkfű: 2 szál
- vaj: 5 dkg
- Zöldborsó: 30 dkg
- vaj :5 dkg
- só, bors
- Kappa: 3 g
Ropogós:
- Petrezselyem víz: 1 l
- 60 g tönkölybúza
- 60 g élesztő pehely
- 40 g korpa
- 25 g szezámmag
- 25 g Lenmag
- 1/2 teáskanál édes kömény őrölt
- 1 tk. só
- 350 ml víz
- 1 evőkanál szezám olaj
Elkészítés:
A fürj melleket megtisztítjuk majd sóval, borssal fűszerezzük, előmelegített serpenyőben 2-2 percig sütjük oldalanként. Vajjal, kakukkfűvel átforgatva tálaljuk.
A zöldborsót vajon puhára pároljuk majd turmixoljuk a nagy részét, és formában dermesztjük. A megkeményedett zöldborsó golyókat a kappás zöldfűszeres lébe mártjuk, így egy szép bonbon formát kapunk.
A kimártó léhez 2 dl folyadékhoz 2 g kappát keverünk és felforraljuk. Hagyjuk hűlni, míg kb. 60 C-fokos nem lesz, és ezután mártjuk bele a bonbonokat.
A ropogós összes elemét összekeverjük robotgép segítségével, majd szilikon lapon vagy zsírpapíron ropogósra sütjük, 170 C fokon, barnulásig.