by admin | Apr 9, 2020 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba és a Borkonyha Étterem receptje Galambmell, rillette céklával: 10 db galambcomb 10 dkg kacsazsír 10 dkg kacsamáj krém (1,7 kg kacsamáj ,23 g só,3 g cukor, 3 g őrölt fehérbors,12 g tokai,8 g brandy) A kacsamájat szobahőmérsékleten hagyjuk, majd kierezzük...
by admin | Apr 9, 2020 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba és a Borkonyha Étterem receptje Fogas: A filézett fogast 10 percre só-cukor keverékébe rakjuk majd lemossuk és leszárítjuk. Vákuumzacskóba rakjuk és 58 Cᴼ-os sous vide kádban 8 percig hőkezeljük. Kagylómártás: 1 kg. fekete kagyló 0,5 póréhagyma finomra...
by admin | Apr 9, 2020 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba és a Borkonyha Étterem receptje Hozzávalók: 1kg borjúmirigy 1 db sárgarépa 2 db shalotta hagyma 2 db babérlevél 2 cikk fokhagyma 10 szem fekete bors 2 dl fehérbor 2 l zöldség alaplé A zöldségeket lepirítjuk majd ráöntjük a bort és kétharmadára...
by admin | Apr 9, 2020 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba és a Borkonyha Étterem receptje Hozzávalók: 374 g. liszt 4 g. só 174 g. kockázott hideg vaj 92 g. hideg víz 30 g. tojássárgája 4 g. ecet Összekeverjük a lisztet a sóval meg a vajjal. Összekeverjük a tojásokat az ecettel meg a vízzel. A...
by admin | Apr 9, 2020 | Pierrot Étterem, Workshop receptek
Lutz Lajos és a Pierrot Étterem receptje Hozzávalók: Báránysült – 180°C 80-85 perc báránylapocka 1,3kg (csontos) só 50g olívaolaj 150ml fokhagyma 80g rozmaring 4 szál víz 150 ml Bárány nyelv abálás: bárány nyelv 300g hagyma 80 g babérlevél 4db só 20g egészbors 10szem...
