by admin | Jan 6, 2022 | Vendéglő a Kisbíróhoz, Workshop receptek
Bíró Dániel Hozzávalók: Marha lábszárcsont: 40kg Hagyma (szelet): 6500g Sárgarépa (nagy karika): 1500g Angol zeller (nagy karika): 1 db Paradicsom (cikk): 15db Póréhagyma (zöldje) (ahogy van, egészben): 2db Fokhagyma (egész héjastól félbe vágva): 5db Kakukkfű: 2...
by admin | Jan 6, 2022 | Vendéglő a Kisbíróhoz, Workshop receptek
Bíró Dániel Hozzávalók: Fogas: A halat szépen kifilézem, nagyjából szálka mentesre, és 140-160g-ra adagolom. Ezután 2 opcióm van: Az leső 62C-on konfitálom bőr pirítás után 15-20 percen át a hal vastagságától függően, vagy rotírozom vajjal, fokhagymával és...
by admin | Jan 6, 2022 | Vendéglő a Kisbíróhoz, Workshop receptek
Bíró Dániel Hozzávalók: Bélszín: Bélszín: 2kg Maldon Só Durva bors Vaj: 100g A szarvas gerincet letisztázom, hogy ne legyen rajta semmiféle hártya. Ha ez megvan akkor bőven megszórom maldon sóval és durva borssal. Hevítek egy serpenyőt, olyan melegre, hogy füstöljön....
