by admin | May 11, 2022 | Bicsár Attila – Falusi gourmet, Workshop receptek
Bicsár Attila Falusi Gourmet Borjú carpaccio, szardellás majonéz, marinált spárga, kapribogyó Hozzávalók: 1 db borjú karaj 60 g só 1 tk cukor étolaj a pirításhoz Elkészítés: A karajt megtisztítjuk. 6 %-os sós, cukros oldatba tesszük. 6 órát hagyjuk benne, majd hideg...
by admin | May 11, 2022 | Bicsár Attila – Falusi gourmet, Workshop receptek
Bicsár Attila Falusi Gourmet Gombapaprikás, pirított schupfnudli, kápia salsa, fodros kel Hozzávalók: Gombapaprikás (alap mártás) 2000 g csiperke 650 g vöröshagyma 500 g tv paprika 350 g paradicsom 25 g fokhagyma só, őrölt kömény, fűszerpaprika, chiliszósz olaj 2...
by admin | May 10, 2022 | Bicsár Attila – Falusi gourmet, Workshop receptek
Bicsár Attila Falusi Gourmet Sertés pofa, céklás jus, shiitake, fűszeres édesburgonya Hozzávalók: 2000 g sertés pofa 250 g vöröshagyma 150 g zeller 150 g sárgarépa 100 g fehérrépa 35 g fokhagyma 5 db babérlevél 5 szál kakukkfű 1 szál rozmaring 5 g szárított vargánya...
by admin | Jan 7, 2022 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba Hozzávalók: Burgonya nudli: 600 g puhára sült burgonya 4 tojássárgája 160 g reszelt parmezán 200 g BL 55 A burgonyát egy nappal készítés előtt megsütjük és hagyjuk kiszikkadni. Összekeverjük a többi hozzávalóval és 10 cm-es rudakat vágunk belőle. Kifőzzük...
by admin | Jan 7, 2022 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba Hozzávalók: Csicsóka ragu: Csicsókát meghámozzuk, majd sóval meg szőlőmag olajjal levákumozzuk és 95C fokon 45 percig hőkezeljük. Darabosra turmixoljuk és ízesítjük sóval, lime héjjal és lével. Tárkonyos moussline: 5db tojássárgája 30 ml tárkony ecet 190...
by admin | Jan 7, 2022 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba Sertés pofa: A pofát lekártyázzuk, majd olajon lepirítjuk, hogy szép pörzsanyag keletkezzen, kiszedjük és a pörzsanyagon lepirítjuk a zöldségeket .Visszarakjuk a pofát, felöntjük sertés glace-al és sütőben, lefedve 175 C fokon 2 órát hőkezeljük. Bab krém:...
