Blog

  • Home
  • Archive for Workshop receptek

Hozzávalók:
Füstölt pisztráng:
• 0,5 kg pisztráng filé
• füstölő fa 250 gr (Alma)
• só
• long pepper 3 db

Pisztrángot tisztítjuk, szálkázzuk. 6%-os sóoldatban 1 órát úsztatjuk. Szárítjuk, borsozzuk. 30
percet langyos füsttel füstöljük.48°C fokon hőkezeljük 6-7 percig. 4 órát hűtőben
szellőztetjük.

Burgonyamorzsa:
• 200gr burgonya sütnivaló ( agria, whity lady)
• étolaj 0,5 l
• só
• marokkói sós citrom 1g

Burgonyát daráljuk, majd folyó hidegvízzel leöblítjük.
Bő zsiradékban ropogósra sütjük, sóval, citrommal bekeverjük.
Kaviár – pisztráng kaviár 50gr

Savanyított gyöngyhagyma
• 150gr gyöngyhagyma
• rizsecet fehér 2 dl
• cukor 100gr
• só
• víz

Gyöngyhagymát felezzük, leforrázzuk, hidegvízben kiáztatjuk. Amazuba vákumozzuk.
Lardo-8 vékony szelet házi mangalica szalonna.

• Snidling olaj
• 50 gr snidling
• 50 gr baby spenót
• 50 gr petrezselyem
• 3.5 dl oliva olaj

50°C 8 perig thermo mixeljük magas fokozaton. 30 percig alacsony hőfokon.

Írós burgonyaespuma:
• 200gr tejben főtt burgonya Agata
• 50gr vaj
• 260gr író
• 50gr tej
• 50gr tejszín
• 4g só

Tejben főzzük a tisztított burgonyát, az összes hozzávalóval thermo mixeljük. Szifonba
töltjük.

Zöld fűszerek:
• lencse levél
• pimpinella
• oxalis
• mézvirá

Töltse le ide kattintva PDF-ben is!

Hozzávalók:

  • 800 g marhaszegy
  • 5 db salotta hagyma
  • 3 fej vöröshagyma
  • 500 ml borjúalaplé
  • magos mustár
  • friss kakukkfű
  • 400 g zöldborsó
  • sütőtök
  • barnacukor, só, frissen őrölt bors
  • baby fodroskel
  • fokhagymapor
  • rómaikömény
  • cayen bors

 

A marhaszegyet kicsit megtisztítjuk, sózzuk, cukrozzuk és fűszerezzük.

Alacsony hőmérsékleten fóliával lefedve 120 fokon 4,5 óráig sütjük, jó párszor meglocsoljuk a kisülő zsiradékkal.

180 fokon befejezzük 15 perc sütéssel.

A vöröshagymát héjasan 180 fokos sütőben megsütjük (kb. 20-25 perc), majd pár perc pihentetés után kinyomjuk a héjából és apró darabokra vágjuk. Gyorsforralóban beredukáljuk a borjú alaplevet az aprított hagymával, egy kevés friss kakukkfűvel és magos mustárral ízesítjük. A pihentetett húst szálaira szedjük, a beredukált hagymás szósszal átforgatjuk és tálaljuk .Tetejére salotta hagymából lyoni hagymát sütünk.

Töltse le ide kattintva PDF-ben is!

Hozzávalók:

  • 4×180 g sertésszűz
  • 400g sovány darált marhahús
  • 500 ml marha alaplé (fontos, hogy sótlan legyen)
  • 3-4 db salotta hagyma
  • 5 ek vaj
  • 200 g zöldség (sárgarépa, gyökér, angol zeller, póréhagyma)
  • 3-4 db szardellafilé
  • 200 ml fehérbor
  • 500 ml szárnyasalaplé
  • 100 ml zsíros tejföl
  • 50 ml tejszín
  • 30 g kapribogyó
  • citromlé
  • mustármag
  • francia mustár

Finomra vágott salotta hagymát vajon pirítjuk, hozzá adjuk a darabolt szardella filéket és a darálthúst. Erősen pirítjuk, hozzá adjuk a darabolt zöldségeket és a fehérbort majd a szárnyas alaplevet. Harmadára sűrítjük és leszűrjük. Tejföllel és tejszínnel dúsítjuk, aprított kapribogyót teszünk bele, citromlével és kevés mustárral állítjuk be az ízét.

Töltse le ide kattintva PDF-ben is!

Csatlakozni szeretnék!